请教各位美妈，如何炒肉丝炒的软嫩不硬呢，好像很初级但我就是经常炒的很老。
2497545美食&下厨
小溪的乖乖女请教过一些人，有的说切肉丝也有讲究，要和纹理垂直切，有说肉丝切好要腌制，用油，料酒和淀粉抓一抓，有的说放嫩肉粉，有的说要热锅冷油下肉丝快炒......
都尝试过，可还是很多时候还是都炒的不嫩。
哪位美妈可以系统的教教炒肉丝的步骤和窍门呢。
多谢多谢。
2015/04/13
全部回帖
yuanfangmama首先是沿肉丝横切，放料酒，五香粉，酱油适量，别放盐，用手抓均匀，一边抓一边加点水，再放入生粉抓匀，最后放油抓匀，炒菜时不要太早下锅，比如炒豆角肉片，如果和豆角一起下锅炒肯定老，等豆角炒到七八成熟再放肉片进去炒大概五六分钟肉熟就可以了，保你炒出嫩肉片
2015/04/13回复
华猪妈咪
小溪的乖乖女楼4楼yuanfangmama:
首先是沿肉丝横切，放料酒，五香粉，酱油适量，别放盐，用手抓均匀，一边抓一边加点水，再放入生粉抓匀，最后放油抓匀，炒菜时不要太早下锅，比如炒豆角肉片，如果和豆角一起下锅炒肯定老，等豆角炒到七八成熟再放肉片进去炒大概五六分钟肉熟就可以了，保你炒出嫩肉片
查看原文放的油要多吗？
2015/04/14回复
小溪的乖乖女楼5楼reneelee013188:
我不选位置，也不管切法，我在腌肉的时候不是要放生粉，生抽，盐、糖和生粉的？除此以外我会放一点水，一起拌，水分会被肉吸收，放置15分钟后再搅拌，水就会完全吸收。这样无论炒还是滚汤都很滑。
查看原文我以前没放过水，下次要试试
2015/04/14回复
mjdeng6楼reneelee013188:
我不选位置，也不管切法，我在腌肉的时候不是要放生粉，生抽，盐、糖和生粉的？除此以外我会放一点水，一起拌，水分会被肉吸收，放置15分钟后再搅拌，水就会完全吸收。这样无论炒还是滚汤都很滑。
查看原文试看看先
2015/04/14回复
黄狮奶
forest-yanxun我不选位置，也不管切法，我在腌肉的时候不是要放生粉，生抽，盐、糖和生粉的？除此以外我会放一点水，一起 ...
2015/04/14回复
爱吃洋葱321
147686576
神速啊
十月的最后一日
月wfj
朱莹莹妈妈小溪的乖乖女楼16楼朱莹莹妈妈:
我也是不管怎么切的。因为我也看不懂，就是用盐，生粉。糖，耗油，酱油和油拌一拌，要是腌一个晚上再炒或者滚烫，那个滑呀，好吃。嘻嘻。
查看原文要腌那么久呀，赶明儿也试试
2015/04/14回复
强仔的妈
广州毛猫
dragonlonge19楼煲汤的肉怎么处理呢？我也有同一困惑！
2015/04/14回复
绿色长城20楼小溪的乖乖女:
各种炒肉丝，都是很普通的家常菜，可是很多时候我炒出来的肉丝很硬很老，也不知道是怎么回事。请教过一些人，有的说切肉丝也有讲究，要和纹理垂直切，有说肉丝切好要腌制，用油，料酒和淀粉抓一抓，有的说放嫩肉粉，有的说要热锅冷油下肉丝快炒......都尝试过，可还是很多时候还是都炒的不嫩。哪位美妈可以系统的教教炒肉丝的步骤和窍门呢。多谢多谢。
查看原文根源：肉的部位。以后买炒肉丝的肉时，你说买“梅条肉”就行了。千万不要买一块大肉切下来一部分就当炒肉丝。那些看上去方正漂亮，其实是老。
除了梅条肉，也有一些别的会嫩。买肉的有时梅条肉卖完了就会推荐你买那些肉。那些也可以的。不过梅条肉最好。
梅条肉不腌也嫩，但一般习惯用酱油、生粉、油等稍腌一下，便于入味，时间不用长，长短不计较。
除了梅条肉，也有一些别的会嫩。买肉的有时梅条肉卖完了就会推荐你买那些肉。那些也可以的。不过梅条肉最好。
梅条肉不腌也嫩，但一般习惯用酱油、生粉、油等稍腌一下，便于入味，时间不用长，长短不计较。
2015/04/14回复
