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燕窝的采摘期一般是三个月。第一期筑的巢为头期，约在每年的一月到四月，之后称为
二期、三期。头期燕窝：因头期燕窝期间雨水丰富，适合微小动植物繁殖，金丝燕有充足的食物，身体特别强壮，它的口水分泌也特别发达，杂质特别少，盏形大兼厚身，发头也最大，最名贵。第二期：第二期燕窝是燕子第二次筑巢，当地开始进入旱季，金丝燕的食物来源减少，筑出来的窝已比较疏身，线条没有那么细和密，盏形及发头都不及头期。第三期：到第三期燕窝时已经进入了严重干旱的季节，金丝燕的口水分泌慢而且羽毛易脱落，杂质会较多，盏形较小，发头也较差。所以，头期燕比二期燕好，二期燕又比三期燕好。
燕窝品质等级详情：
【洞白燕】山洞中采摘，盏形较完整、不太饱满、色泽较黄，较难浸发。
【天盏燕窝】盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透，为金丝燕第一次筑的窝。
【三角盏】金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的燕盏。
【燕条】燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。
【燕角】金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。
【碎燕】燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。
【燕饼】用燕窝加工而成，多有洞燕、毛燕加工制成，口感较硬，浸发时间也较长。
二、优质燕窝的挑选
燕窝根据燕盏的"密、细、疏"以及盏形来划分。较密的，盏形匀称则被划分为顶级燕盏，
较疏的则为次等，各位食客可以参照以下几点来挑选燕窝：
1、产地：世界上最上乘的燕窝基本上都是来自印度尼西亚以及马来西亚，相比而言印度尼西亚燕窝的品质要好于马来西亚的燕窝。
2、盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。珍品燕窝的盏型完整、大片（约三个指头宽），燕丝分明，细而密集，清楚可见。
3、色泽：以光泽通透颜色微黄为上品。因为燕子吃的食物不同，所以唾液颜色亦会不同。珍品燕窝每盏的颜色深浅不一，通透带微黄。
4、干度：珍品燕窝以干爽含水少为尚品，干度的行业标准为95%。珍品燕窝无论看上去还是摸上去都是干爽的感觉。
5、杂质：看燕窝是否干净，以细毛、杂质少者为好。珍品天盏燕窝都会含有少量微小杂质和细毛，但是如果泡发后肉眼看去基本无细毛和杂质的也要注意，很可能经过了漂白。
6、发头：如果是纯天然的燕窝，发头越大，燕窝越好。发头是指燕窝在浸透后在重量上与干身时之比，天然燕窝发头越大越好。燕窝的发头一般在3-5倍，珍品燕窝的发头可以达到6-8倍，有的甚至可以达到10倍。
7、味道：天然的珍品燕窝会略有腥味，这是因为燕窝的食物中包含海藻类食物所致。天然的燕窝，不论是原色、黄色（金丝）和血色，都会偶然出现斑点或色差，其实燕窝的颜色是不会影响其食用效果，但可能有些消费者受到商家推销手法的误导，误以为燕窝的颜色越白越好或认为黄色（金丝）和血色的燕窝会有特别高的营养价值。
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