新鲜茶叶

刚采摘制成的春茶中，含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质，若大量饮用，能使人的神经 系统极度兴奋，似醉酒一般地出现血液循环加快，心率加快，使人感到心慌。因此，应注意饮新茶不宜过浓、过量，最好能放置一段时间，待茶中的多酚类物质部分 氧化后再喝。

新鲜腌菜

新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成**，浓度达到一个高峰之后，**又渐渐被细菌所利用或分解。而**有一定的致癌性。一般来说，腌菜中**最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。

新鲜蚕豆

新鲜蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用后可能引起急性溶血性贫血也叫蚕豆黄病。新鲜蚕豆如果烹制不当，会引发中毒现象，而且一般在吃新鲜蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，一定要煮熟后再食用。

新鲜四季豆

新鲜四季豆中含有皂素，会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有**和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮，不要为了追求鲜嫩而不煮熟。

鲜黄花菜

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，会引起中毒。而干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸和晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，食用更加安全。秋水仙碱可溶于水，因此，如果一定吃鲜黄花菜，一定要先经过焯水、泡煮等过程，干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。