黑木耳，别太污，我是一本正经的~

我不知道从什么时候开始，明明是名词的“黑木耳”在网络上竟变成了非常低俗的形容词。想上网收集点资料，结果搜出来都是些不堪入目的内容。还能不能好好说说东北的黑木耳了？！

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撒尼叔叔从小就跟着姥爷姥姥在东北农村生活了好多年。房子前面是一座山，山下有一条溪，常年淌着水，紧靠着房后还是一座山。那时候我姥爷就在房后的半山上用一截截的椴木，种着木耳。我会时不时地上去看它们，心里很着急，怎么还不长？雨水少的天气，也会帮它们淋些水。离开30年后一个秋天，我回去过一次，房子早就倒塌了，人也都搬出去了。但是山还在，水还在。

▲撒尼叔叔东北老家门前的山和水

▲木耳本来就应该长在木头上

现在用木头种植木耳的耳农已经不多了，因为不划算，产量少，成本高，时间长。还容易受到自然灾害的破坏。
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中国食用木耳有2000多年历史，而距今1600年的《齐民要术》中则记载了凉拌木耳的做法，居然和现在的做法没太多区别。以后再吃凉拌木耳是否能吃出2000年前的味道？
在西方国家，黑木耳比较少被用于烹饪，西方人不待见它的口感，说它吃起来像“充满骨头的印度橡胶”。但它在药用领域很流行，吃木耳是为了被用来治疗某些疾病的。

黑木耳的分类

首先我们要先弄清概念，黑木耳是包含秋木耳的，木耳一年两茬，根据木耳的收获季节，黑木耳分为：春耳（也就是伏耳）、秋耳（也就是秋木耳），春耳和伏耳的区别不是太大的，因为大部分春木耳生长时间已经到了夏季了。
春木耳
春天生长，夏天六七月份收获，春耳生长期间气温高、雨水多，虽然生长快，但是色泽浅、耳片薄、吸水膨胀率低、口感稍差；
秋木耳
通常将立秋后（一般指9月份以后）采摘的木耳称为“秋耳”。秋耳是在立秋以后生长，温度低，昼夜温差大，积累的营养成分丰富，朵形略小于春耳，水发性好。东北秋木耳自然就成了木耳中最好的。
为什么东北的黑木耳品质最好呢？简单一句概况：土壤，气候，温差都适合。
有了好地域，还要有好出身。
从种植方式上来分，木耳可分为人工种植和野生的，人工种植的又分在原木上种植和在菌包上种植等。
野生木耳
在东北很难买到真正的野生木耳，原因很简单采摘一斤干的野生木耳需要12斤-15斤新鲜的木耳，一个农户很难一天能够采摘到12斤以上的鲜木耳，所以也就没人专门靠采摘野生木耳来获得利润，即使采到也会自己家人朋友消化掉很难流入市场。所以，但凡大家看到外面卖标榜野生木耳的，还是不要报以幻想！

▲长在倒木上的野生木耳，现在少之又少了。

野生黑木耳的颜色会浅一些，不想平时买到的人工种植的那样颜色黑黝黝的，这是因为，在东北的林区，森林很茂盛，大树枝叶繁茂，由于遮挡，木耳的光照就会受到影响，阳光不充足就会导致黑色素沉积减少，颜色就是淡淡的样子了。
椴木木耳
就是在天然的椴木上打孔接种法，但是这种栽种方法两三年才完成一个周期，产量不高，还常受自然灾害的侵扰而减产。目前还用用椴木种植木耳的耳农已经不多了！其主要原因还是市场的利益化造成的。仅仅被林区少数耳农延用。

▲给木头钻孔种下木耳菌

▲放在野外环境椴木种植的木耳

▲乌黑油亮的黑木耳
地栽木耳
东北的地栽木耳主产区大多吉林和黑龙江，主要原料为阔叶杂木锯末为主，加上东北的昼夜温差比较大，木耳生长缓慢，肉厚胶质多所以东北的木耳口感要优于其他地区。

▲吉林的木耳种植基地

▲菌包种植木耳，可大幅提高产量
可能有些人好奇，菌包里都是些什么东西？这里有个配方：杂木屑68%，稻壳粉15%，麦皮16%，糖0.5%，石灰0.5%，水适量。配方当然不是绝对的。但也是大同小异。

不爱吃木耳的西方人发现了黑木耳的作用

黑木耳有两个作用，其中一个是使血液不粘稠。这是1983年一个美国医生明尼苏达偶然发现的。一天他给一位美籍华人看病时发现，这位病人几天没见血脂竟然降了很多。医生问：“你怎么搞的，是不是药吃多了？”“没有啊”医生问“那你最近吃过什么吗？”病人说：“我前天到过中国城，吃了一顿中国饭，木樨肉，有肉片、鸡蛋、还有黑木耳。”美国医生一想，肉片没用，鸡蛋更没用，恐怕是你们中国人爱吃的那种黑色的木耳吧，不信你再去一趟试试看。再去一次，果然见效了。最后他研究发现，原来是中国的黑木耳降低血黏度。

▲黑木耳可有助改善以上症状
近些年，我们越来越频繁地看到报道心肌梗死的年龄越来越小。引起心梗很大的原因就是高凝体质血稠，就是血脂肪高。心肌梗死虽然无法治，但完全可以预防。有些医生会让你吃阿司匹林，可以使血不粘稠。但是经常吃阿司匹林的后果是眼底出血。而黑木耳被誉为食品阿司匹林。现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当。
黑木耳还有一个作用就是“人体的清道夫”：黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。黑木耳富含的多糖胶体有良好的清肺功能，经常在雾霾天气里生活的都市人群，平时多吃点木耳做的菜非常有必要！

▲身处雾霾中的人要多吃木耳
有一种菜叫木耳菜，你听说过吗？样子和口感都跟木耳有些接近，第一次吃木耳菜的时候，有种颠覆的感觉。那黏腻又软塌的感觉，就好像穿错了外套的木耳。只不过它穿了一层绿色的外衣。

其实它真正的大名叫落葵，这个在南方很普遍，广州人称之为“潺菜”，在广州的餐桌上经常看到它。有滑肠、散热、利大小便的功效。

黑木耳常见造假手段及破解方法

由于黑木耳营养丰富，价格也不便宜。于是，很多不法商人就开始用各种肮脏的手段来造假掺假，以次充好，以获取利益最大化。叔叔我接触木耳这么长时间，这些伎俩哪里能蒙骗得了我？！今天就来为大家解密。话说这不会影响美国大选走势吧？
手段一：浸泡增重
利用木耳吸附性强的特点，将木耳浸泡在糖水、盐水或其他非食用化学制剂中24小时，晒干之后重量比原来重一半以上。
<破解方法>
❶ 口尝：正常晒干的黑木耳应该是清淡无味的，如果出现其他味道【酸、甜、辣、涩等】，则是经过浸泡的。
❷ 用手摸：正常的木耳会发出干脆的响声，手感干燥；浸泡过的木耳手感潮湿，木耳发软。
手段二：色素染色
使用墨汁、红糖、卤水或者硫酸镁浸泡木耳，加深表面黑色，让卖相更好看。误食可能会导致腹泻、呕吐。
<破解方法>
❶ 看干货颜色：正常木耳正方面颜色不一致（一面发黑，一面发白），染色木耳正方面都是黑色。

❷ 看泡水颜色：正常木耳泡出来的水色略微发黄（下图右为正常状态），染色木耳浸泡后明显褪色（色素溶解在水里）。

手段三：硫磺熏蒸
使用了硫磺熏蒸保证木耳不会长虫，但硫磺会残留在木耳表面，对人体有害。
<破解方法>
❶ 闻气味：硫磺的气味和燃放鞭炮的气味一样，非常刺鼻。
手段四：真假混合
在假木耳（地耳或者其他劣质木耳）中混入少量真木耳达到以假乱真的效果。
<破解方法>
❶ 看泡发后重量：泡发1小时之后，1千克真木耳可泡发到10千克（最好的可以泡发到22千克），掺假木耳泡发率一般在3千克到5千克左右。
手段五：直接造假
使用硅藻胶和红砂糖、精粉、水一起熬制，最后压制成型。
<破解方法>
❶ 看纹路：真木耳背面有丰富自然的纹路（称为“耳筋”），假木耳由于是压制而成，背面没有纹路，手感光滑。

对待黑木耳的正确态度

✔ 一定要用开水煮过
首先不管是干木耳还是新鲜的木耳，上面都附着有细菌和微生物。所以建议大家，木耳泡发后，用开水焯3-5分钟再食用，这样既能去除大量的细菌和微生物，也保证了我们的健康。另外，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以木耳一定要煮熟才能吃。不要泡水发起后就直接食用。
✔ 木耳泡多久才正确？
发泡木耳最好使用热水，在高温天气下，发泡木耳的时间最好控制在3个小时以内，发泡时间不超过8个小时，以防变质，从而产生毒素。干制木耳食用前需要泡发洗净
尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。
✖ 鲜木耳不可食用
这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
✔ 适量泡发
如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
✖ 出血性中风患者，血脂异常的人要慎吃
虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。