上班前一天看到有个大叔推着三轮车在路边卖芋头,说是湖南芋头,很粉,2元一斤。于是,我也买了一只,打算用来蒸排骨。大叔直接就说不称了,你就给一元吧。还帮我把芋头削好,还告诉我,只有粉的芋头才容易坏掉。芋头,切成粒,用少许盐捞一下,有点底味。排骨斩件,清水加2滴食用碱水浸至没有血水,再用清水过净,沥干水,加蒜茸+盐+糖+生粉+干贝素+小苏打腌半小时,蒸前加麻油、生油捞匀铺芋头上,水开放进去蒸10-12分钟即可。