• 大芥菜400克

• 花甲200克

• 鱼滑200克

• 生姜丝20克

  
  

• 大芥菜洗净，可切段；

• 花甲放置淡盐水中养浸约半日，漂洗净。

• 在铁镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，先下芥菜，续下花甲、鱼滑，至刚熟，下盐和少许麻油便可。

  
  

此量可供3-4人用。

芥菜在我国的品种很多，单是我少就有潮州的鸡心芥、水东芥菜及大芥菜等多种。它们均颜色鲜嫩、爽脆可口，尤其是大芥菜，带有辛辣气味，在夏日饮用尤其开胃、生津。它富含维生素c、B2、钙、磷等矿物质和糖类。中医认为它有宣肺、祛痰、温中、利气的功效，在夏日里无论是炒食、灼食还是滚汤都是十分有益的。

花甲为鲜美的海鲜贝类，富含蛋白质、脂肪、胆固醇和各种维生素及多种矿物质、氨基酸等。中医认为它有滋阴养肝、凉血生津、明目解毒的作用。因它鲜美可口且滋阴益气，为广东民间最喜爱饮用的贝类海鲜之一。

广东民间所说的“鱼滑”，即用鲮鱼的脊肉剁制成的河鲜食品。鲮鱼是为常用的广东河鲜之一，它肉质幼嫩，味美胜海鲜，可惜骨多且刺硬，无论蒸、煎、入汤均不能两全其美，擅于饮食的粤人取其身肥背厚的脊肉部，剁为鱼肉食品，则肥而不腻、甘而不腥，若加入少许尤鱼干、鲜葱的碎品，更胜一筹。

三者合为滚汤，不但鲜美惹味可口，且有清热、生津、益气、滋阴之功，为暑日时家庭靓滚汤之一，且男女老少皆宜。