阿佘靓汤
阿佘靓汤楼
小暑和“初伏”之后，开始了炎热的盛暑时节，特别是南方地区，现已雨量渐少，进入了漫漫的酷暑日子，并将会一直延续至立秋以后的处暑，乃至秋分前后。广东的汤饮的烹制有煲、炖、滚和羹汤四种，其中滚汤最适宜于夏季，因为它制作方便简单，且有汤清味鲜肉爽的特点，今日就介绍一款既能消暑清热又有滋阴生津的补益功效的大芥菜花甲滚鱼滑。
材料
大芥菜400克
花甲200克
鱼滑200克
生姜丝20克
步骤
大芥菜洗净，可切段；
花甲放置淡盐水中养浸约半日，漂洗净。
在铁镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，先下芥菜，续下花甲、鱼滑，至刚熟，下盐和少许麻油便可。
此量可供3-4人用。
芥菜在我国的品种很多，单是我少就有潮州的鸡心芥、水东芥菜及大芥菜等多种。它们均颜色鲜嫩、爽脆可口，尤其是大芥菜，带有辛辣气味，在夏日饮用尤其开胃、生津。它富含维生素c、B2、钙、磷等矿物质和糖类。中医认为它有宣肺、祛痰、温中、利气的功效，在夏日里无论是炒食、灼食还是滚汤都是十分有益的。
花甲为鲜美的海鲜贝类，富含蛋白质、脂肪、胆固醇和各种维生素及多种矿物质、氨基酸等。中医认为它有滋阴养肝、凉血生津、明目解毒的作用。因它鲜美可口且滋阴益气，为广东民间最喜爱饮用的贝类海鲜之一。
广东民间所说的“鱼滑”，即用鲮鱼的脊肉剁制成的河鲜食品。鲮鱼是为常用的广东河鲜之一，它肉质幼嫩，味美胜海鲜，可惜骨多且刺硬，无论蒸、煎、入汤均不能两全其美，擅于饮食的粤人取其身肥背厚的脊肉部，剁为鱼肉食品，则肥而不腻、甘而不腥，若加入少许尤鱼干、鲜葱的碎品，更胜一筹。
三者合为滚汤，不但鲜美惹味可口，且有清热、生津、益气、滋阴之功，为暑日时家庭靓滚汤之一，且男女老少皆宜。
