帖子详情

他们都很毒,却很美味

1063727羊城美食

来广东,不吃过蛇,不要说你去过广州

国庆假期,家里有几个外地的亲戚来广州看我们。有朋至远方来,必须好好接待。不过每一次来,带他们去吃什么是我最头疼的,因为她们都想吃广东本地特色的东西。而每一次我都带她们去喝茶,早上喝茶,中午喝茶,晚上还是喝茶。她们喝茶都喝到腻了,点心都吃到怕了。这次她们来,忍不住自己去百度了,说:听说广东的蛇宴很有名,不如去试一下吧!

广东人爱吃蛇是出了名的,俗语有云:”秋风起三蛇肥“,在南方蛇馔与鱼翅、燕窝齐名。中医认为蛇肉可补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、养肤美颜等功效。


问了几个美食行家,他们一致推荐广州最好的吃蛇宴的专门店:榕记


这是位于白云区西槎路骏盈商业广场一楼的榕记东城店。地址很容易找,家里的亲戚虽然不是广州人,坐地铁到西场,打车不用10块钱就到了。上车的时候,只要和司机说去榕记,司机都知道是去吃蛇的地方。


这是一个专门吃蛇的地方,时不时还有玩蛇人在这里放条饭铲头来耍一下。


这毒蛇,比欧阳锋当年在蛇杖上养的那两条还要毒。如果不小心被他咬一口,必死无疑。我吓得立马退避三舍,就算离开这毒蛇已经说10米之远,仍然吓得双腿发抖。


这个师傅还拿着条蛇当宠物玩。

(师傅,你老板给你多少钱工资啊,让你那么玩命去工作.)


提着发抖的双腿,我爬上了二楼。榕记是专门吃蛇的地方,这里深受老广州的喜爱,尤其最近秋风起,三蛇肥,来这里的客人更是络绎不绝。

{清补凉锅底蛇煲}


其实吃蛇的方法有很多种,不过老广吃法,就是是打蛇煲。而且一定要用山泉水来煮汤,这样出来的汤才够清甜可口。


很多顾客都喜欢来这里点一个清补凉锅底。广东的清补凉具有很好的健脾益气的功效,同时清热润肺,老幼咸宜,体弱虚火上升者尤其适合。党参能够补中益气,健脾益肺,用于脾肺虚弱,气短心悸,食少便溏,虚喘咳嗽,内热消渴。还有北芪,这是临床常用的补气药,功能补脾益肺,效近人参而为较弱,适用于各种气虚不足者。


榕记货真价实,一大碗药材就倒入锅里。


开始煲汤了。


老板将一大盘的蛇骨倒入锅里继续煲。蛇的全身都是宝,蛇皮养颜,蛇肉蛇骨活血,蛇胆清热养目,而蛇骨具有有除湿祛毒之功效,对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效,老少均宜。因此,广东人是很喜欢用蛇骨来煲汤的。


和蛇是绝配的阳山靓鸡。阳山鸡主产于广东,是广东省八大优良鸡种之一,饲养历史悠久,其体形优越,肌肉丰满和肉质嫩滑鲜美。饲养方式以放牧为主,饲料以玉米为主,故具有毛黄、脚黄、皮黄"三黄"和胸、腿肌丰满等特点,用来煮蛇汤,汤味特甜。

【过山峰(连皮碌)】


过山峰是眼镜王蛇,我们这盘大概是3.5斤,眼镜王蛇又称山万蛇、过山峰、大扁颈蛇、大眼镜蛇、大扁头风、扁颈蛇、大膨颈、吹风蛇、过山标等。虽称为“眼镜王蛇”,但此物种与真正的眼镜蛇不同,它并不是眼镜蛇属的一员,而是属于独立的眼镜王蛇属。相比其他眼镜蛇性情更凶猛,反应也极其敏捷,头颈转动灵活,排毒量大,是世界上最危险的蛇类之一。

眼镜王蛇行动敏捷,头部可灵活转动,不但可向前后左右方向攻击,还可以垂直窜起来攻击头顶上方的物体。咬住东西后常不会轻易撒口,毒液中干毒约100毫克,而平均致死量为12毫克,被咬者会在数分钟内引发肿胀、反胃、腹痛、呼吸麻痹,出现言语障碍,昏迷等症状,人在被咬后的半小时内如没有及时的药物治疗必定死亡。


不过这条如此凶猛的过山峰在当代欧阳锋辉哥手里,就变成了一道珍馐美味了。


倒入蛇骨汤里煮,那么大条的过山峰,起码要煮半小时以上。


煮好以后的过山峰,皮很爽脆,肉质非常的清甜,而且很厚肉,正!

【通心蛇】


用的是榕蛇,榕蛇是无毒的,与金环蛇、眼镜蛇合称“三蛇”。“秋风起三蛇肥“中的三蛇之一,是中国南方著名的食用蛇类,可入药治风湿症。


下锅里煮5-6分钟就吃得,咦,通心蛇下锅以后就不一样了。


真的是空心筒一样的,肉在外面,皮被锁在里面了。

不得不佩服厨师的鬼斧神工,能把蛇膛成这模样,去骨却完全没有破坏一块皮。


据辉哥介绍,这技术他们研发2年,这样处理的蛇吃起来首先是舌尖接触到香甜的蛇肉,然后再去感受蛇皮的脆爽,这是一种崭新的感官享受哦。

【眼镜蛇】


就是刚才在外面蛇王玩的那一条剧毒无比的毒蛇。眼镜蛇在民间的俗称是饭铲头、吹风蛇、饭匙头等,头椭圆形,颈部背面有白色眼镜架状斑纹,体背黑褐色,间有十多个黄白色横斑,体长可达2米。多数眼镜蛇体形很大,可达1.2-2.5米长眼镜蛇毒液为高危性神经毒液。


煮8分钟即可,蛇皮爽脆,蛇肉香嫩。眼镜蛇在其他地方买是非常昂贵的,虽然在榕记这里卖得很大众化,不过我真心感觉我在把爱马仕的蛇皮包一口一口吃进肚子里,每一口都觉得很名贵。


吃蛇煲,最重要的就是煮完所有的蛇以后,把煮蛇的汤喝完。虽然店里会配盐让我们加进去,不过我却推崇原汁原味,这样的蛇汤会更加的鲜甜可口。

给大家科普一个常识:越毒的蛇,价钱越贵,越毒的蛇,它煲的汤会解毒和祛风滋补的功效就越强,这煲蛇汤集所有毒蛇的精华所在,对祛湿通经,对风湿,类风湿病有帮助,还有就是针对那些体质比较弱的人有滋补作用,很适合带家里的老人家过来喝。所以懂吃的人,一定会要求店家用山泉水来做汤底,能倍增起蛇汤的滋补功效。

{新颖蛇宴}

除了打蛇煲,在榕记还能吃到很多不一样的蛇味道,下面让珊珊一一介绍给大家。

【蛇鱼鹅】


这个菜是黑松露娃娃鱼棚鹅焖蛇,焖得非常入味。用的是眼镜蛇,蛇和娃娃鱼都是属于皮爽脆而且肉质肥美的口感,放在一起,可以对比出不同的口感。眼镜蛇肉质更甜,皮更爽口,而娃娃鱼皮香,且肉质更为肥美,两者在伯仲之间,难分高下。


而在这锅玉盘珍馐里,有两样食材一样毫不逊色,一个是肉质肥美棚鹅,据这家店老板辉哥的介绍,鹅惹味,属于仿生野味,焖鹅最适合。

另外就是底下毫不起眼的冬瓜,这不是普通的冬瓜,而是吃起来是香浓芋头口味,清爽湿润口感的冬瓜。说到这里,没吃过的亲们是不是忽然间脑袋进入一片混乱之中呢?辉哥介绍,这是利用花粉杂交技术出来的冬瓜,吃起来有香浓的芋头香味,不过口感还是冬瓜。很有意思吧,亲们一定要来试试。

【招牌姜油水律蛇】


这道姜油蛇是这里的招牌菜,这是让珊珊充满好奇心的,因为蛇是很难处理的食材,像刚才的过山峰都要煮半个小时以上才能吃。


而这道姜油蛇,肉香不单止,最重要的是肉质的香嫩和幼滑,蛇肉是可以一丝丝的剥出来的。辉哥说这姜油蛇只有这里可以吃得到,秘方他不说,我也不好意思去问了,太八卦别人会当我是无间道的,亲们想试试就自己来吧。

【椒盐反骨蛇】


这道椒盐反骨蛇可谓是喜欢吃香者的最爱了,用的是黄腹过树榕。


给大伙看个微距照,看看这一丝丝的蛇肉,发出丝丝诱人的魅力,我被深深的勾引了。


这反骨蛇的魅力在于你拨开它的一瞬间,成条蛇肉都被剥出来了,而且是没有骨头的,满满的一条蛇肉,又香又好吃。

吃完了这一顿,看到远方亲戚们脸上满足的神情。

榕记,确实不错!

来广东,没吃过蛇,不要说你来过广州!

榕记地址

番禺总店:番禺区东环街东沙村工业区东环派出所旁

东城店:广州市白云区西槎路骏盈商业广场

白云店:白云区同泰路倚绿北街14号2楼旺金大酒店内

荔湾店:荔湾区荔湾路149号富士山鱼翅海鲜酒家内

滨江店:广州市海珠区滨江西路266号

金沙洲店:佛山市里广路9号沙田中心A区3楼

芳村店:珠江桥中双桥北路88号金半岛酒店内

2016/10/05
精选回帖
MARK,来看看
2016/10/08回复
呢间榕记应该新开的吧?上年冬天去荔湾间榕记食过,味道其实不是想象中好,但是听讲秋冬季食蛇够补就去试了!价格还是偏贵吧,不过过山峰的蛇胆可以要翻来食!
2016/10/14回复
来了。。。帮你顶贴。
2016/10/17回复
全部回帖
掂!!!!
2016/10/05回复
mhfdykmhfdyk板凳
不敢去,更不敢吃,尤其是那眼镜蛇,好怕怕
2016/10/06回复
M!ssM!ss4楼
应该贴一下价钱的~感觉好贵
2016/10/06回复
价钱如何
2016/10/06回复
这顿估计好贵。
2016/10/06回复
yoekiyoeki7楼
这顿应该要一千多吧,榕记的价钱也不是讲笑的
2016/10/08回复
什么口感?甜的?嫩的?
2016/10/08回复
美味啊
2016/10/08回复
MARK,来看看
2016/10/08回复
sukihsukih11楼
好吃,流口水了ing,
2016/10/08回复
睇落好正,但是唔敢食
2016/10/08回复
giatgggiatgg13楼
看着害怕,不敢吃
2016/10/08回复
应该很贵的吧
2016/10/08回复
经常路过这家
2016/10/08回复
MARK,来看看
2016/10/09回复
呢间榕记应该新开的吧?上年冬天去荔湾间榕记食过,味道其实不是想象中好,但是听讲秋冬季食蛇够补就去试了!价格还是偏贵吧,不过过山峰的蛇胆可以要翻来食!
2016/10/14回复
来了。。。帮你顶贴。
2016/10/17回复
人均几钱呢?
2016/10/17回复
在我家附近,但是不敢吃
2016/10/17回复
猜你喜欢

秋天到,幼儿发烧又杀到!集麻油们智慧的退烧小tips拿好不谢!赶走病毒so easy!

广佛地铁沿线景点及周边美食大特搜——留待以后逐一试,O(∩_∩)O哈哈~

天涯转来的泰国游黑幕

许尤佳讲如何调理小孩子的身体

我们与湿疹的那些事(给湿疹宝宝们以及他们家人)

夏季常服“三豆汤” 祛湿解毒

热点推荐

防晒买一赠一 618个护美妆超抵买

喂羊咩撸鸭兔 周末就去广州这些新鲜好店

套路还是楼市回暖 看了两天的房都说卖了

双胞胎BB儿保医院推荐 强推中山三院!

618功课!天猫top5精华推荐红榜!

二胎生活手记 分享大宝学成语的趣事

孕早期孕酮低 你会吃药打针保胎吗?

原生家庭不幸 注定婚姻过得不好?!

万宁云闪付优惠商品 10元买蒸汽眼罩

小学就开始补习 换了几个机构都失败

马场路小秋鹿清货 家居服50元有交易

荔湾妇幼儿保经历分享 这医生超耐心

最难的手枪户型 如何避免暗房长走廊

查看更多热点 >

回帖