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油橄榄（olive）是著名的树种，具有悠久的栽培历史，它的学名是olea europaea L，用其果榨出的油称为橄榄油，由于油的优良性质被誉为"植物油的皇后"，是高级食用油、保健用油、医药用油、化妆品及工业用油。油橄榄果经过加工，可做成美味的优质营养菜肴，在人类还没有文字记载之前，油橄榄就已被人类应用。最近的研究表明：野生油橄榄起源于公元前10000～5000年。栽培油橄榄出现在公元前18-12世纪。随着罗马对希腊的征服，罗马帝国将城市权力与贸易活动连结在一起。橄榄油不仅是常用的食品与制药用品，而且也是战略性能源。油橄榄的栽培技术及品种是通过罗马帝国的扩大而传播的。
油橄榄是地中海沿岸国家团结的象征，油橄榄在漫长的栽培中，成为地中海农业的一个决定性因素。在贸易中也占有重要地位。影响着地中海地区人民的生产，而且深刻地影响着他们的饮食，以致形成"地中海饮食型"。
伴随着油橄榄的发展，在希腊与罗马有许多对爱戴与尊敬的神话与传说，从而我们可以了解到油橄榄在欧洲以至全世界的影响。如神话说，雅典是雅典娜女神的领地。上帝将橄榄枝作为赐予雅典娜的礼物。当雅典娜与波寒东（海神）就雅典城的所有权发生争执时，雅典娜使第一棵油橄榄从土地中发芽，从而雅典娜得到了雅典城。
罗马人崇拜的智慧女神的桂冠是用橄榄枝编织的。
橄榄枝在雅典大众生活中成为重要的、被尊敬之物。用它作为儿童诞生的祝贺，用雅典娜的橄榄油及橄榄枝作为青年竞技胜利的奖品，老年、长者参加竞技时要佩戴橄榄枝。
橄榄树的功能渗透入雅典，甚至成为保证其政治制度稳定之物。
《圣经》的创世纪篇中有如下的描述：当洪水淹没整个大地，按照上帝意志所有的动物与人类都成对地进入方舟中，诺亚神从方舟窗户第二次放出一只鸽子，鸽子到了晚上回到了诺亚那里，嘴里叨着一个新拧下的橄榄枝。诺亚就此知道了洪水已退。据此，人们普遍地将橄榄枝作为和平、幸福、希望的象征。
1942年在巴黎召开的世界和平大会选用毕加索绘制的"衔着橄榄枝的白鸽"作为世界和平象征。
天然、健康、营养、安全
早在6000年前，希腊人就开始使用和食用橄榄油，甚至写入神话，推崇备至。几千年来，地中海地区一直把橄榄油看成是圣物，他们把橄榄油作为主要的食用油，被称为"地中海膳食"。1970年一篇科学报告使橄榄油在世界上的威名大震，希腊人的平均寿命在78岁左右，名列世界前5位，心脏血管疾病也远远低于美国、德国、英国等西方发达国家，经7年跟踪调查，主要原因在于他们以橄榄油为主要的食用油。因此希腊橄榄油在我国台湾、香港已经盛行了10多年。
橄榄油用6000年的历史证明了健康、营养、安全，因而被誉为"油品中的皇后"。
世界公认的四大功能：A、降低心血管疾病的发生率，防止动脉硬化；B、显著的美容功能，被誉为“美女之油”；C、成份类同人奶，促进儿童骨骼和神经系统发育；D、促进胃肠消化吸收。
橄榄油的积极作用
| 血液循环系统：不仅不升高血脂，反而降低血脂，有助于预防和控制动脉粥样硬化等心脑血管疾病。 消化系统：增强胃肠道的收缩，提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护肠胃粘膜，预防结石，缓解各种原因产生的便秘。 皮肤：维生素E和单不饱和脂肪酸含量丰富，抗氧化性极强，使皮肤更有光泽（健美运动员必备）。 内分泌系统：促进新陈代谢。 | 骨骼系统：丰富的油酸，更能增强对钙、磷、锌等大脑和骨骼的微量元素和矿物质的吸收，预防中老年骨质疏松。 对孕妇：预防孕妇肥胖，丰富的油酸等能促进宝宝智力，皮肤及内脏的健康发育而又不致肥胖；孕妇便秘天然的缓和剂。 对婴儿/产妇：百分比近似母乳的多不饱和脂肪酸，弥补奶水足，便理满足母婴需求，是产后妇女恢复体型的理想食用油。 对中老年：预防血脂、血压等升高，是心脑血管疾病患者饮食控制的理想食用油。 |
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