6.取一块豆腐,戳开口,轻轻地塞肉泥。九分满即可。然后挑出边。这样就封好了。
7.上蒸15分钟。
8,锅里热油,加入葱花爆香。把蚝油酱油加淀粉化开,再加点温水倒入。调好的汁倒入蒸好的豆腐酿上即可。
这是一颗有内涵的豆腐酿:爆满多汁,肉质鲜美!
579018美食&下厨
婆婆做豆腐酿时,喜欢把口开很大,塞足够多的肉泥。蒸熟后的肉变得很柴,很干,即使酱汁调好,也挽救不了口感。这个除了蒸的时间太长,还有表面肉暴露在热蒸气中太长时间。
我喜欢把肉塞严实,把口又封好。蒸的过程,豆腐吸收的水份都锁在里面,肉质和食材的口感得以保存,加上豆腐的香味,每一口都很鲜。
做法
准备材料:
五花肉300g,油豆腐200g,胡萝卜半根,玉米小节,香菇5朵,黑木耳三朵。葱少量,酱油,蚝油少量。
1.五花肉切块,打成肉泥。
2.肉泥中加入少量淀粉,盐,酱油,料酒,酱油腌制15分钟。
3.红萝卜切碎。木耳,冬菇提前泡发,然后打碎。玉米剥粒。
4.锅里热油,放入胡萝卜炒软,再加入木耳香菇碎,玉米粒。稍微炒出香味即可。
5.和肉泥混合,搅拌均匀。
2018/02/05