焰火玲珑
粿汁，非果汁。
在潮汕，人们对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。
粿汁，用高汤煮粿汁皮，再放入各种自己喜欢的配料。一碗粿汁好不好吃，粿汁皮很重要，粿汁皮是用米磨浆后煎或蒸出来的薄片，蒸熟的粿汁片晾二三个小时收干水分，晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁，再切成小三角形的小块，放汤水里面一烫，卷成一小卷一小卷的，看起来很好看，吃起来也更入味。
潮州粿汁，炮台粿汁，洪阳粿汁，果陇粿汁各有各的特色。
炮台粿汁，煮好的粿汁皮，配以卤水、卤猪肠、卤肉、卤油豆干等，吃起来肥而不腻，浓稠的汤汁，柔中带韧的粿汁皮，越吃越有味。
图片的这碗炮台粿汁看起来是不是好诱惑呢？
材料：炮台粿汁一份
做法如下：
1/米粉放入碗中，注入适量清水化开成浆，待用。
2/卤水，卤猪肠、卤肉、卤油豆干，肉卷，香肠等放入锅中煮开待用。
3/另取锅注入清水煮沸，放入粿汁皮。
4/米浆注入锅中，边煮边搅拌，粿汁皮卷起，汤滚开又变稠就可以熄火。
5/把粿汁盛于碗中，放入刚煮好的配料，再撒上葱花和香菜，就可以开吃了。
附图：
焰火玲珑楼
