鸟贝属于一种比较小众的海鲜，一般在沿海地区才能买到新鲜带壳的鸟贝，不过卖家也会帮忙开好。除此之外可以在网上购买冰冻的鸟贝，也很新鲜美味。鸟贝因为肉质非常容易变老，因此不适合蒸煮。而且鸟贝肉嫩、口味略带甜味，非常适合原味食用。今天就向大家介绍一下鸟贝的做法。

　　1、刺身鸟贝

　　沿海产区最常见的食用方法，首先将鸟贝的内脏去除，清洗干净。

　　鸟贝不同于其他贝类，内脏需要去掉，去掉内脏的鸟贝更加薄脆，超级美味。

　　烧水，水快开时倒入洗好的鸟贝，立即关火(倒进去马上关关)，把鸟贝在水里过一下马上捞出。过过热水的鸟贝马上变得外表光滑，饱满起来。千万不要时间长了，可以说鸟贝在开水中瞬间就可以，时间长了就咬不动了。

　　烫好的鸟贝摆盘，根据自己的口味调制辣根、酱油即可。

　　2、葱油鸟贝、辣炒鸟贝

　　鸟贝做辣炒最重要的一点是鸟贝先焯水，最后拌在里边，不可下锅炒，一炒就老。

　　鸟贝洗净焯水，捞出备用，葱姜切丝备用，调酱油、糖、料酒汁备用。下面铺上鸟贝，上面放上葱和姜。

　　锅中烧热油，加花椒。然后把烧热的油从葱花上浇下，再把调好的汁浇下拌匀，美味的鸟贝做好了。