读书和远方
不过，大家在享受烤肠美味的同时，有没有考虑过：2块钱能买多少牛肉、猪肉、鸡肉呢？这些香肠里面都是什么肉？为什么那么香？
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烤香肠都是什么肉？
据在火腿肠公司工作过的员工介绍，正规些的厂家会用鸡肉，一般主料是鸭皮、鸡大胸、鸡皮和填充剂——淀粉，然后配上增香的物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂。
还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。这些狐狸、貂都是养殖场人工养殖的，因为这些养殖场只要这些动物的毛皮，肉一般是免费的。所以一些黑心厂家为了降低成本，会使用这些肉。
可能有些人会问了，这些肉跟家禽、家畜的肉味道肯定不一样，吃的时候能区分出来。但实际上，只要往里面加上猪肉香精，就很难分辨出来。
也有些香肠中根本没有任何肉类成分，是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。
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烤肠为啥色香味俱全？
街边烤肠香气特浓的，它都是会加香料、香精的，味道都是人造香料、香精的味道。同时也会加入红曲红色素来增色，这样就制成了色香味俱全的烤香肠，
而我们在家里烧肉、炖肉的时候，永远都不会放香精和红曲红色素这类物质。
3
吃多了烤香肠对身体有害？
危害一：
香肠属于加工肉制品。通过大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险，患胰腺癌、前列腺癌等的风险也会增大。
食用过量的加工肉制品，会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。部分研究还提示，加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。
危害二：
另外，街边的烤肠机往往一开就是一天，烤肠中一些营养成分在持续高温加热过程中就被破坏掉了，同时，煎烤也会使肉制品中的致癌物增加。
危害三：
香肠中还有一种物质不得不提，那就是亚硝酸盐。在香肠的加工过程中，亚硝酸盐是一种不得不添加的物质，一方面会使肉制品显得鲜嫩；另一方面作为防腐剂，防止肉毒梭菌产肉毒素，延长肉制品的保质期。可是，大量的资料表明食用过量的亚硝酸盐确确实实能对人体造成伤害。
亚硝酸盐（NaNO₂）能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，使人产生缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时甚至会危及生命。
不仅如此，亚硝酸盐在人体内外可与与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。
到目前为止使用亚硝酸盐还是最有效的防腐物质。按照国家标准添加亚硝酸盐一般不会对人体造成危害，但是却防不住小作坊过量使用。有研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为“过量食用”。
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