【预告:图片较多，我尽量写详细一些。】

先来做一个六寸的戚风蛋糕。
材料:（中等大小）鸡蛋3个，低筋面粉56克，细砂糖39克，纯牛奶45克，色拉油25克。

做法:



1，低筋面粉用筛子过滤一次，简称低粉过筛。低粉过筛可以防止结粒影响了口感。



2，过筛之后的样子。如果筛网目数过低，多过滤一遍。



3，低粉的盘子继续称量玉米油和纯牛奶，最后加入3个蛋黄。另一个无油无水干净的盘子，装入细砂糖和3个蛋白。



4，装了低粉的盘子倾斜一下，先用手动打蛋器把蛋黄和液体搅匀，再慢慢把低粉搅拌进去。



5，低粉蛋黄糊搅拌成细腻的稠糊状。放一旁备用。



6，电动打蛋器开低速，慢慢移动，先把沉底的细砂糖搅散。确保细砂糖没有沉淀，可以开中高速打发。中途可以移动打蛋器，把蛋白打发均匀，可以停止打蛋器，捞起蛋白观察蛋白糊的状态。



7，打发到接近硬性发泡。拉起打蛋器是短一点的弯钩状态。（区别于大弯钩和短直钩。）如果打发到硬性发泡，蛋糕比较容易开裂，也是成功的戚风蛋糕，新手无需太介意开裂。如果打发到湿性发泡，混合翻拌的时候很容易消泡，不适合圆形或正方形阳极戚风模具。做蛋糕卷
需要湿性发泡，但是做戚风蛋糕需要硬性发泡和接近硬性发泡的状态。这个状态靠多做多练，还有多思考去锻炼。



8，挑起三分之一的蛋白糊，加入到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀。

9，最后两者翻拌混合。翻拌的手法就是从底部翻到上面，从侧面刮到上面。也可以用压拌的手法，用刮刀把比较打发得比较硬的蛋白泡往盘子壁上压。总之就是不要搅圈圈，因为搅圈圈容易消泡。蛋白泡消泡了，蛋糕就发不起来，或者烤烘的时候发起来，出炉就塌成蛋饼了。



10，把完成了的蛋糕糊，倒入六寸戚风蛋糕模具里。





11，摇晃一下模具，再用抹刀抹平一下。



12，烤箱提前预热，上下火130度，烤45分钟。下火不变，上火调高到150度10分钟。下火不变，上火调整到170度10分钟。总共65分钟。（如果不介意开裂，可以直接用145度烤45分钟。牙签插入蛋糕中间，不粘糊就代表烤熟了。我用低温慢烤，蛋糕里面膨胀得慢，表面就不容易开裂，同时最后高温烘烤表面形成较稳定的表皮。）



13，出炉先抖几下，摔掉里面的热空气。



14，倒扣放凉。再放冰箱冷藏2小时，待用。

厨娘贴士:
1，蛋黄糊容易结粒别怕，等蛋白打发好了，再用手动打蛋器搅拌几下蛋黄糊，结粒就会减少。原因是面粉吸收水份是需要时间的，不管它直接放一旁，面粉吸收好水份，自然结粒会减少的。
2，利用搅圈圈可以消泡的原理，打发过度的蛋白糊不容易和蛋黄糊混合。可以直接用电动打蛋器在蛋黄糊里搅几秒，硬度很大的蛋白泡就去消泡了。但这不适用于新手。这只是一个参考。
3，烤烘温度只是参考，具体温度和时间要看各自的烤箱作调整。

戚风蛋糕做好了，准备打发淡奶油，和组装了。这里需要用到750ml的一次性饭盒3个。

做法:
1，六寸戚风蛋糕均匀的切3片。用一次性饭盒的底部，丈量着蛋糕片，切成和饭盒底部大小差不多，再放入饭盒里，蛋糕的边角料可以塞在饭盒边上。





2，400克淡奶油40克细砂糖（或糖粉），用电动打蛋器打发至7-8成，比较细腻光滑的质感。打发得太硬口感没有那么好，软一点更像吃雪糕。但是也是看个人的喜爱。



3，需要用到这个弯曲的小抹刀。



4，利用工具抹平，高度大约7-8分满，预留位置放水果。有些人喜欢多奶油的，有些人喜欢少奶油的。这时候按需处理。







5，芒果提前冷藏好，取出切小块。还可以加一些蓝莓葡萄之类其他的水果，一起洗干净。一个大芒果刚好可以做三个盒子蛋糕。





6，铺上芒果，空隙的地方塞几颗蓝莓会很好看的。

7，做好的蛋糕可以马上吃，如果这么热的天气带出外面送人，可以先冷藏1个小时，再用保温袋和冰袋保温，带出门。

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…………………谢谢观看…………………

厉害，看着不错

谢谢支持呀

写的很详细，赞！

看着很不错，有空也试试

最爱吃芒果了，楼主这个原汁原味不添加，点赞一下。

好想吃上一口解馋

谢谢支持。

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谢谢支持…😘

楼主厉害，先留印。。。

好厉害呀，我也有烤箱，但是都没有做过。

谢谢支持呀

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