女人，总是被赋予更多角色，妻子、母亲、朋友、伙伴、心理师、园艺师……最好，她还是一个超级大厨，做得出天下最好吃的美味让孩子在记忆里珍藏。 　　我们为你整理出简单又基础的5道打底菜单，让你在厨房独步天下、所向无敌。

　　必须会煮饭——寿司 　　饭谁都会煮，即使各种炒饭、焖饭、褒仔饭，勤奋的妈妈们也不在话下。但是，如今的米饭，更加注了健康二字，那么，你不能不会——寿司。 　　会煮寿司饭了，再会两种卷寿司的基本手法，这道“必备菜”你便会得心应手、融会贯通了。 　　蔬菜寿司 　　原料：荷兰小黄瓜1根、鱼子100克、寿司饭50克。 　　做法： 　　1.将荷兰小黄瓜洗干净，竖剖成长条片。 　　2.将黄瓜长片铺开，上铺寿司饭，卷起，站立盘中，装饰上鱼子即可。 　　紫菜寿司 　　原料：紫菜1片、金枪鱼50克、时令蔬菜50克。 　　调料：日本酱油、日本甜醋、香油。 　　做法： 　　1.金枪鱼洗净切粒，放进调匀的日本酱油、日本甜醋、香油里腌制半小时以入味。 　　2.平底锅上火放油烧热，金枪鱼捞出倒进锅中煎熟。 　　3.寿司紫菜铺开，上平铺寿司饭，再铺上金枪鱼和洗净的时令蔬菜，提起紫菜，卷成长卷。再分切装盘即成。

　　必须会调杯饮品——柠檬橙饮 　　我们的必备菜，已不仅仅是红烧肉、鱼香肉丝了，一杯能抚慰孩子、老人、客人的饮品，既是进门的问候，也是闲话家常的载体，还是下午茶的基本装备。来看看这道简单调又大有人缘的柠檬橙饮吧。 　　柠檬橙饮 　　原料：橙子2个、黄柠檬半个、绿柠檬半个。 　　做法： 　　1.上述三种水果去皮切块，放进榨汁机榨成稠汁，倒进杯中。 　　2.柠檬皮可切末撒在汁中增加口感。 　　3.上浮一片橙肉更吸引眼球。 　　Tips 　　你可以在不同季节把橙换成任意一种水果，但柠檬一定要始终参与，因为它的作用不仅仅是增酸开胃，更重要的是它是保证果汁不氧化变色的法宝。你还可以加进冰块和新鲜薄荷叶丰富视觉和口感，也可以将不同水果切粒加进饮品中。

　　必须会道甜品——巧克力慕司 　　如今年月，会做甜品的妈妈们必然更受亲睐。很多人觉得这些舶来的甜品，天生一副让人心生距离的样子，我们现在就教你一道不用令你望而生畏的烤箱、也不用计较最让人头疼的配比、既好看又好吃的甜品——慕司，而且是孩子们最爱的巧克力口味。学会它，保证你的孩子在记忆里又多一道甜蜜。 　　水果巧克力慕司 　　原料：白巧克力、黑巧克力、淡奶油、干香草碎、时令鲜果。 　　调料：白葡萄酒、糖。 　　做法： 　　1.巧克力用微波炉或者热锅化开。 　　2.淡奶油用蛋抽顺同一方向抽打上劲，加进你喜欢的香草碎，比如薄荷或者薰衣草，打匀后分成两份。两份里分别加进两色巧克力，再次打匀。 　　3.锅中放糖加水煮化，再倒进白葡萄酒煮匀，放进时令水果泡腌1小时后倒进杯底，上面浇一层打好的白巧克力，再浇层黑巧克力即成。 　　Tips 　　没想到人人爱吃的慕司就这么简单吧？装杯其实你还可以做更多尝试，比如直接把水果放进巧克力慕司里，或者一层巧克力慕司一层水果层层叠加出一道靓丽的餐桌风景线。试一试，它保证能成为你的家宴中令人眼前一亮的压轴甜品。

　　必须会道靓汤——心灵鸡汤 　　“心灵鸡汤”，形容真是到位。前几年世界卫生组织历经三年研究，评选出“最佳汤食”便是——老母鸡汤。鸡汤除向人体提供大量的优质养分外，还有预防感冒、支气管炎的作用，尤其是冬春季，也就是现在这个季节。喝鸡汤，都有增强营养、增进食欲、延缓衰老、延年益寿的作用。誓要成为褒汤高手的妈妈们，还有什么能比它更能熨贴孩子“心灵”的呢？ 　　清鸡汤 　　原料：老母鸡1只(约1250克)。 　　辅料：金华火腿250克，盐10克。 　　做法：活鸡宰杀干净，与金华火腿一同放入砂锅，加清水3000克，大火烧开转文火煲3个小时。加盐煮化即可。 　　浓鸡汤 　　原料：老母鸡1只(约1250克)。 　　辅料：猪大骨(即筒骨)250克，鸡爪250克，盐适量。 　　做法：活鸡宰杀干净，与猪大骨、鸡爪一同放入砂锅，加清水5000克，大火煲4小时，加盐煮化即可。 　　Tips 　　传说中的“吊高汤”通常有清鸡汤和浓鸡汤两种煲法，褒得一手绝佳“高汤”才是根本性的会煲汤。会了上述两种基本汤的吊法，用它们做基底，无论再加工任何汤品、菜品，那都是绝对地打好了烹饪第一基础。常备鸡汤，应成为妈妈们的习惯，那是在为家人的健康打下基石。

　　必须会道西餐——基础沙拉 　　西餐，已经不希奇。新时代的妈妈菜必然也得有它才可常新。要说西餐里目前最受国人喜欢的，非新鲜健康的沙拉莫属。我们建议你必会的，也是最简单的——基础沙拉，也就是说，在它的基础上，你就可以加加减减任意搭配各种面目的沙拉了，比如海鲜的、水果的…… 　　基础沙拉 　　原料：各种生菜。 　　调料：橄榄油、醋。 　　做法： 　　1. 各种蔬菜洗净，晾干水分。 　　2. 橄榄油与醋按喜欢的口味配比调匀，浇在菜上即成。 　　Tips 　　沙拉的原料不是问题，各种生菜是基础，比如奶油生菜、紫叶生菜、花叶生、芝麻菜，沙拉里常见的还有紫甘蓝、卷心菜、洋葱、西红柿，你大可以再放进家人喜爱的蔬菜、水果以及焯熟的海鲜。重中之重有二： 　　一 是蔬菜一定要不带水分，那会严重干扰成品味道，所以一定要晾干或是用厨房用纸吸干。 　　二 是沙拉酱汁的调配。沙拉好不好吃，取决于两个因素：原料新鲜度和酱汁。我们介绍两款沙拉酱汁，让你走遍天下。 　　最健康的油醋汁：橄榄油+醋(最好是意大利醋)，比例你多尝试几遍，找到最符合你和家人口味的就成。 　　最经典的蛋黄酱：也就是超市最常见的沙拉酱，其实就是鸡蛋黄与油(即色拉油，但为了健康起见，建议改用橄榄油)混合打匀。自己在家做，少了防腐剂、添加化学物的担忧。基本比例是：2个蛋黄+50克橄榄油。