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遇到两斤几大墨鱼,必须卤水啊

173311美食&下厨

      去荔塱市场竟然看见好大只墨鱼,于是就想尝尝卤水大墨鱼了。



        墨鱼两斤几,叫老板娘弄干净,墨鱼骨也要回了,据说墨鱼骨可以煲汤,很大一个墨鱼骨还是决定要回。

       墨鱼 1只   生抽 2-3勺   老抽 1勺
       鱼露 1勺   蚝油 1勺   料酒 1勺
       冰糖大概10克   姜   八角   香叶

        墨鱼洗干净放在一边晾水。我飞了一下水。



        开火,放油、冰糖、炒糖色,把墨鱼放进去翻炒,粘满变色的糖浆。



所有其他材料混合4—5碗水,倒进锅内,烧开。
        水开后转中火,一边煮一边用勺子淋汁,3、4分钟后把墨鱼翻一个面,继续一边煮一边淋汁,3-4分钟后关火,盖上盖子等自然凉透。



当晚一整锅放进冰箱泡一晚,我还用一个大的碗压住,让它更好泡浸进去,这样比较好入味。😆😆



        顺便把我用烤箱烤好的凤爪放进冰水里面封好泡浸。
        第二天,先把卤汁倒出来,把泡好冰水的虎皮凤爪



用卤汁慢火炖了30分钟,再把墨鱼煮热,放在碟上凉一下。
        顺手用卤汁煮了连山豆腐片和芥兰,摆在砂锅里面,墨鱼切(或者用熟食剪刀剪好,摆好。淋些卤汁大火煮滚,可以开动了。



凤爪卤好后看着有点黑😂😅
2024/12/01
全部回帖
哇哇哇。。。白灼会好吃吗?
2024/12/03回复
kikicoolcool:
哇哇哇。。。白灼会好吃吗?
查看原文
没有试过呢。小墨鱼白灼沾酱油/鱼露还是不错的
2024/12/03回复
eikaeika4楼
哇,好想吃
2024/12/03回复
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