在广东的饭桌上，总有几道家常菜像老熟人般暖心，手工马蹄剁肉饼便是其中之一。

选新鲜后腿肉，去皮后切成小块，不用绞肉机，而是用刀细细剁碎。刀刃与肉块碰撞的“笃笃”声，是厨房里最治愈的节奏。剁到肉糜起胶，再加入切得粒粒分明的马蹄——这是肉饼的灵魂，脆甜口感能中和肉的油腻。

加少许盐、糖、淀粉调味，顺时针搅匀上劲，团成圆饼放入蒸锅。蒸汽升腾间，肉香混着马蹄的清甜味儿满溢厨房。出锅后淋一勺生抽，撒把葱花，肉饼紧实弹牙，咬开还能尝到马蹄的脆爽，配白粥、就米饭都绝搭。

这道手工菜没有复杂技法，却藏着广东人对家常味的执着，一口下去，满是踏实的幸福感。