素饺子也能香到舔盘！这款茴香豆腐馅的素饺，没有多余调味，全靠食材本身的风味碰撞，一口下去，是治愈又满足的家常味道，新手也能零失败复刻！
食材简单却讲究，一把鲜嫩茴香、两块扎实老豆腐就足够。先处理茴香，摘去老根洗净，彻底沥干水分后切成细碎的末，切得越细，越能和豆腐完美融合，馅料也更易抱团。



最关键的一步，是老豆腐的处理。把老豆腐焯水去豆腥后，用勺子压成带颗粒感的碎末，不用压得太细，保留一点粗颗粒，吃起来更有层次。起锅烧油，油温六成热时倒入豆腐碎，转中小火慢慢煸炒，耐心炒至每一粒豆腐都金黄焦脆，逼出浓郁的焦香。接着加一勺生抽、少许盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后关火，彻底放凉备用——炒过的豆腐不仅香气翻倍，还能牢牢锁住水分，避免馅料出水。



等豆腐凉透，倒入切好的茴香末，淋上一勺熟油锁住鲜味，顺着一个方向搅拌均匀，鲜香扑鼻的馅料就做好了。



提前和好的面团醒足半小时，搓条下剂擀成厚薄均匀的圆片，多塞点馅料，捏紧边缘。



水开下饺子，素馅易熟，煮至饺子全部浮起、面皮透亮劲道，再煮一分钟即可捞出。刚出锅的饺子热气氤氲，咬开的瞬间，金黄豆腐的焦香率先迸发，紧接着茴香的清冽香气在口腔散开，外皮软糯劲道，馅料咸香入味，没有多余调味，却越吃越香。



蘸上一勺香醋，或是淋上一点鲜酱油，就能最大程度凸显馅料的纯粹鲜香。不爱吃肉馅又爱茴香的朋友，一定要试试这个做法，妥妥的餐桌“清盘王”，全家都爱！