前段时间入手了一大筐云南小黄姜，放久了怕坏，琢磨着做点甜品消耗掉，第一次试着在家做姜撞奶，步骤意外简单，成品滑溜溜带着淡淡姜香，太好吃了，把我的实操步骤分享给姐妹们。

先处理小黄姜，把姜表面的泥沙仔细冲洗干净，不用整根去皮，只刮掉发黑、脏污的老皮就行，保留一部分姜皮风味更好。切小块直接丢进榨汁机，打成细腻的姜蓉。准备一个细过滤网架在碗上，倒入姜蓉，用勺子反复按压，鲜姜汁会慢慢滤进碗里，挤到足量姜汁就可以备用。

想要姜撞奶顺利凝固，牛奶一定要选蛋白质含量高的全脂纯牛奶。牛奶倒进小奶锅，喜欢甜口的可以这会儿加适量白砂糖，开小火慢慢加热。不用把牛奶煮沸，等到锅面冒出细密小泡泡，立刻关火。

重头戏来了！拿着奶锅从稍高一点的位置，快速把热牛奶冲进装姜汁的碗中，倒完之后千万不要搅拌、晃动碗，静静放在桌面静置五分钟左右。

时间一到就能看到牛奶完全凝固，质地像嫩豆花一样嫩滑，入口奶香浓郁，后味带着柔和的姜辣，一点不冲喉。早上来一碗暖胃舒服，做法没有难度，家里有多余生姜的朋友都可以动手试试。

几个不翻车小提醒
1. 牛奶切忌大火煮沸腾，温度太高会没办法凝固；
2. 撞奶全程碗和工具不能带生水、油污，容易失败；
3. 静置过程别挪动碗，盖个盘子保温，凝固效果会更好。