山药是十分适合日常食用的家常食材，今天分享一道做法简单、味道鲜美的山药鸡蛋饼。先将山药去皮，用刀拍碎，剁成细碎的山药蓉，盛放到大碗之中。接着往碗里打入鸡蛋，加入适量面粉，撒上葱花，再放入少许盐和胡椒粉调味，把全部食材充分搅拌均匀，调制成稠厚适中的面糊。

平底锅喷上薄薄一层食用油，把调好的面糊倒进锅里，用铲子轻轻摊平成圆圆的薄饼。开中小火慢慢煎制，等待底面煎至金黄定型，小心翻面，继续煎烤另一面。耐心煎到两面都变得焦香酥脆，饼体完全熟透，就可以关火出锅。

把煎好的山药饼移到盘中，切成一块块整齐的三角块，便可端上餐桌。饼的口感外香里软，既有山药独有的绵密温润，又带着鸡蛋的鲜香，葱花进一步提香，咸淡恰到好处。

这道山药鸡蛋饼工序简单，不用复杂的操作，当作早餐或者家常便饭都十分合适。营养搭配均衡，老人孩子都爱吃，轻轻松松就能做出一份暖胃可口的家常菜。