新鲜的牛肉用来白灼，最能吃出本身的鲜甜。切得厚薄刚好的肉片，下入滚沸的水里，稍稍烫上片刻，牛肉微微卷曲，粉嫩透亮就可以捞起。蘸上简单的沙茶或是蒜蓉酱油，一口咬下，肉质嫩滑紧实，一点也不柴，汁水锁在肉里，带着纯粹的肉香。没有重油重辣的掩盖，风味干净清爽。热气腾腾一盘，吃起来鲜嫩回甘，保留了牛肉原本的口感。清淡又解馋，简单的做法，却把食材的美味发挥到极致，一口下去，舒服又满足。
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