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我自己总结蛋糕回缩的的原因！
21427美食&下厨
第三次做的蛋糕口感也开始很好，但是从揭开电饭锅开始，蛋糕一直回缩，回缩的很厉害，到最后样子怪难看，但口感还是不错的！再回网上看各路妈妈总结的经验教训，我自己猜想估计应该是我混的蛋黄糊（蛋黄＋面粉＋牛奶）太稀了，所以做出来的蛋糕密度太少了，不足以支撑整个蛋糕膨胀的体积。所以第四次的时候，我专门加大了面粉的用量（妈网上有个妈妈的经验是120ML＋1个量米杯的分量，我在此基础上减少了牛奶的用量，增加了面粉的用量），具体的分量也是掂量着，没有精致到用称来计分量。大概是做出来的蛋黄糊有点介乎于可以流动和不能流动之间。嘿！接着的技巧也是妈网上教的——倒入混合糊之后，将电饭锅内胆摔几下！（大概从20－30厘米低空摔下，怕摔坏锅胆的可以用毛巾垫底，这样做是排除混合糊的空气,避免空气膨胀之后过渡回缩）。呵呵！第四次，经过这样的调配之后，做出来不回缩的蛋糕体，样子很甜美！
2009/11/05
