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继续晒蛋糕,顺道分享我觉得最好的轻乳酪配方~

1740151美食&下厨

        受到好几个好友的鼓舞,前段时间,我落实做手工烘焙,平时都是接朋友的单~开始了还不到一个月的时间,自我感觉,比上次发的蛋糕进步了很多啊,难道真的是开始收钱的缘故,哈哈哈~由于平时我要带一对双胞胎的缘故,所以接的单通常都是周末做的,暂时还不敢接太多的单。另外顺便做做宣传呗,我家用的材料都是比较好的哦,淡奶油用的是总统或者铁塔(铁塔的多),奶油奶酪用的是史密斯或者安佳(史密斯的多),纯奶用的是欧德宝,玉米油用的是鹰唛,低筋粉用的是美玫,可可粉用的金冠,抹茶粉用的宇治,巧克力用的可可百利,鸡蛋用的绝对是土鸡蛋(话说,土鸡蛋做的蛋糕真的特别香的)。



1.芒果慕斯
这个是帮朋友做的结婚周年纪念蛋糕







朋友纯粹想试吃的芒果冻芝士



朋友的朋友爸爸生日的蛋糕







2.奶油蛋糕
第一次做的叮当,哎,时间太赶,那个急啊,那个丑啊~



第二次做的,感觉好多了!



山寨黑森林(那时候樱桃贵啊,中间夹的是杂果)





送给老弟的生日蛋糕,自己吃,随便装饰,哈哈





3.轻芝士
朋友老公的生日蛋糕,做了个豪华装饰,哈哈





朋友婆婆的生日蛋糕





我家姐姐双胞胎的生日蛋糕







4.重芝士
朋友姑姑儿子的生日蛋糕





5.栗子蛋糕
话说,栗子蛋糕真不是人做的,9寸的蛋糕花了我好几个小时啊!不过朋友说很好吃啊,听到她的回复,真是超开心!





6.各式蛋糕卷
蛋糕卷其实我制作过N多条才摸索出我自己认为最好的。





这个巧克力卷,第一次烤,太干了,搞得都裂了









好了!重点来了!我来分享下网络烘焙达人闻妈的完美轻乳酪方子!

材料:
奶油奶酪 230G,牛奶100G(闻妈是110G)这个是我自己改良过的,黄油70G,蛋黄5个,柠檬汁10ML,低粉30G,玉米淀粉20G。蛋白5个,糖80G(闻妈是100G,好像杭州上海这边的人都很能吃甜啊)。

工具:电动打蛋器,油纸,8寸圆模

准备工作:圆模内用黄油(材料外)抹匀,模具底铺油纸,模具外用三层锡纸包好。

做法:
1.奶油奶酪切小块,将全部牛奶倒入浸泡。
2.黄油隔水加热至液态
3.隔水加热牛奶奶酪,水不用太热,搅打至顺滑无颗粒
4.倒入液态黄油,搅打均匀
5.加入蛋黄,搅打均匀
6.加入柠檬汁,搅打均匀
7.玉米淀粉+低粉混合过筛两次,筛入奶酪蛋黄糊里
8.蛋白分三次加入糖,打至湿性发泡(这个非常重要,所以我特意在闻妈那偷了张图发给大家)



必须是要打到这个状态,蛋糕才漂亮!

9.烤箱145度预热

10.把三分一的蛋白加入蛋黄糊里,用切拌的方法将蛋白跟蛋黄混合,后,将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中搅拌均匀,倒入模具中

11.烤盘放水,放在烤箱最下层,在烤盘上一层放烤网,放入装有蛋糕糊的模具

145度烤90-120分钟,看上色情况取出蛋糕,烤得时间一般不低于60分钟。如果你的烤箱温度较高,建议调到140度烤。我家烤箱一般90分钟就非常OK了!

关于脱模,我建议还是冷藏后再脱,很好脱!

这是第一次烤的,我的是9寸的模,用了两个8寸的量,按闻妈的方,放中层,太接近上火了,上色过深。而且虽然好看蛋糕很软,像炖蛋,不能脱模。



这是第二次烤的,颜色都OK了,但还是不够完美,朋友反馈的一件是蛋糕很散。



这次是第三次烤的,个人感觉非常完美,用了自己改良的方,蛋糕非常成功!



PS:高手勿喷啊
2013/12/16
精选回帖
gaogo3gaogo37楼
1我有几个问题想请教一下:1、你是用什么型号的烤箱.2、你的烘焙材料在哪里买的3、你蛋糕上的水果要经过处理才能使水果有光泽
2013/12/17回复
sa87sa8715楼
看起来好好吃,好漂亮啊~~羡慕!可惜没有做过~~学习中~~有以下几个问题:1、我用的是长帝CKF-30BS,好像很多人用这款,但是我不推荐哦,受热不均,容易出问题那么有推荐的型号吗?2、我的大部分在南泰买具体是哪里?没有逛过,是实体店吗??3、那两个KT的蛋糕盒好漂亮啊,在哪里买的呢??新手,不好意思,问题较多~~
2013/12/18回复
我每次卷的蛋糕卷都会裂,是什么原因呢?是太厚了吗?还是一底蛋糕要分开卷两条?我每次都卷成一条。每次都是裂的,那个难看啊。请赐教。
2013/12/18回复
楼主我也是用这一款烤箱的,烤8寸的戚风旦糕要多少度啊?我按君之的方法170度烤,旦糕都烤焦了,还有预热要多少度,多少分钟,还有发酵功能要不要调多少度的? 该信息来自[广妈Android客户端]
2014/01/03回复
44楼
1970/01/01回复
全部回帖
漂亮呢~~厉害~
2013/12/16回复
太了不起啦,个个作品都很好.
还有,楼主家真幸福,姐姐也是双胎宝宝,真好.
2013/12/17回复
好漂亮哦,来偷师的,哈哈!
2013/12/17回复
妈网能人多啊,好久没做蛋糕了,前天做了个卷卷居然卷不起来了,以前是100%成功的卷啊,有良方么?
2013/12/17回复
太厉害了,LZ可以自己开烘培店了
2013/12/17回复
gaogo3gaogo37楼
1我有几个问题想请教一下:
1、你是用什么型号的烤箱.
2、你的烘焙材料在哪里买的
3、你蛋糕上的水果要经过处理才能使水果有光泽
2013/12/17回复
楼主,可以接单不??
2013/12/17回复
喜欢HELLE KITTY蛋糕盒,在哪买的?好漂亮
2013/12/17回复
胜雪胜雪10楼
真漂亮啊!好羡慕啊啊啊啊啊
2013/12/17回复
ivy1981:
妈网能人多啊,好久没做蛋糕了,前天做了个卷卷居然卷不起来了,以前是100%成功的卷啊,有良方么?
查看原文
你的是什么状况?
2013/12/17回复
candy_le:
喜欢HELLE KITTY蛋糕盒,在哪买的?好漂亮
查看原文
万能的TB啊
2013/12/17回复
gaogo3:
1我有几个问题想请教一下:1、你是用什么型号的烤箱.2、你的烘焙材料在哪里买的3、你蛋糕上的水果要经过处理才能使水果有光泽
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1、你是用什么型号的烤箱.     答:我用的是长帝CKF-30BS,好像很多人用这款,但是我不推荐哦,受热不均,容易出问题
2、你的烘焙材料在哪里买的   答:我的大部分在南泰买
3、你蛋糕上的水果要经过处理才能使水果有光泽     答:我增亮的方法是在水果表层刷一层自己制的草莓果酱
2013/12/17回复
好漂亮的蛋糕
2013/12/17回复
sa87sa8715楼
看起来好好吃,好漂亮啊~~羡慕!可惜没有做过~~学习中~~
有以下几个问题:
1、我用的是长帝CKF-30BS,好像很多人用这款,但是我不推荐哦,受热不均,容易出问题
那么有推荐的型号吗?
2、我的大部分在南泰买
具体是哪里?没有逛过,是实体店吗??
3、那两个KT的蛋糕盒好漂亮啊,在哪里买的呢??

新手,不好意思,问题较多~~
2013/12/18回复
echoxiuechoxiu16楼
我也是新手,还未试过奶油装饰,但感觉你装饰的只是表面一圈,好闷也不太好看,而且蛋糕体没有包住,不好看。别拍砖啊
2013/12/18回复
sa87:
看起来好好吃,好漂亮啊~~羡慕!可惜没有做过~~学习中~~有以下几个问题:1、我用的是长帝CKF-30BS,好像很多人用这款,但是我不推荐哦,受热不均,容易出问题那么有推荐的型号吗?2、我的大部分在南泰买具体是哪里?没有逛过,是实体店吗??3、那两个KT的蛋糕盒好漂亮啊,在哪里买的呢??新手,不好意思,问题较多~~
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1.那么有推荐的型号吗?    答: 综合身边朋友的使用情况,听讲是卡士的会比较好。或者你可以购买有上下独立发热管的机。
2具体是哪里?没有逛过,是实体店吗??       答:都是实体店,南泰在地铁二号线江泰路站D出口,直走,经过7-11右转直走,过马路,往右走约30米就是。或者最好是沿途问人,我第一次去都是问路摸过去的。      
3、那两个KT的蛋糕盒好漂亮啊,在哪里买的呢??     答:TB一家叫君之乐的店。不过他要10个以上才卖的,而且要看清楚尺寸哦,他是偏小的。
2013/12/18回复
echoxiu:
我也是新手,还未试过奶油装饰,但感觉你装饰的只是表面一圈,好闷也不太好看,而且蛋糕体没有包住,不好看。别拍砖啊
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呵呵,没关系的。奶油蛋糕摸面是我的死穴,这个我知道的,估计我要去上个课才能做得好了~其他蛋糕只做边边的装饰主要是因为是其他蛋糕,如果都用奶油抹均匀的话个人觉得就有点过了,所以大部分我都是用水果做主要装饰。另外最重要的一点是很多人都不喜欢太多奶油的。
2013/12/18回复
我每次卷的蛋糕卷都会裂,是什么原因呢?是太厚了吗?还是一底蛋糕要分开卷两条?我每次都卷成一条。每次都是裂的,那个难看啊。请赐教。
2013/12/18回复
wonderliang1015:
我每次卷的蛋糕卷都会裂,是什么原因呢?是太厚了吗?还是一底蛋糕要分开卷两条?我每次都卷成一条。每次都是裂的,那个难看啊。请赐教。
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要在蛋糕体有点余温的时候卷,这是我卷裂了几条得出的结果。
2013/12/18回复
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