有人做过测算：100克菠菜含钙10毫克，含草酸606毫克，单吃菠菜利用钙为负167毫克。如加上100克豆腐一起吃，豆腐含钙277毫克，钙的利用率为正109．6毫克。就是说，吃菠菜不但菠菜本身的钙得不到利用，为去除多余的草酸，还需增加167毫克钙才行，否则多余的草酸就会进入人体。 将菠菜和豆腐一起吃，豆腐中的一部分钙虽然会被草酸结合成草酸钙，但终 究还有 109 毫克的钙能被人体利用。这样，既消除了草酸对人体的危害，又保证了钙的供给和菠菜中其它营养素的利用。同豆腐一起烧的菠菜之所以没有草酸的涩味，也是豆腐的功劳。
有人主张用开水烫菠菜以去除草酸，但在去除草酸的同时，其它营养素也被烫掉了。因此，还是直接将菠菜与豆腐共煮更科学。菠菜并不能“补血”不少人认为菠菜含有铁，于是，常叫孩子吃菠菜以补血。一些患有贫血 病的成年人也把菠菜当成补血佳品，经常食用。其实，多吃菠菜不能补血，也治不了缺铁性贫血。道理何在呢？人体对食物中铁的吸收和利用率，不是 取决于食物中铁的含量，而是取决于铁在食物中的存在形式及其理化性质。 菠菜中的铁只有 1％能在肠道内溶解和吸收，99％与草酸等物质结合成不能溶解的复合物，不仅不被吸收利用，而且还影响人体对铁的吸收和利用。因此，不要把菠菜当作补血品食用。