
自制~臻子巧克力
材料:
黑巧克力:100克(好时72%,苦甜巧克力)
白巧克力:80克
威化饼干:2块(切成小碎末)
大个臻子:20颗
制作:
1.称量各材料,并将威化饼切碎.
2.将黑,白巧克力分别放在不同的金属容器中,隔水溶化.
黑巧克力要加热到50-58左右时(用手试一下,刚好不烫手的程度就行)度进行调温,
用勺子快速左右抹平,使巧克力的温度降到27-28度左右(手试一下,稍凉就行了),
再隔水加热到50-58度,温度降到31-32左右使用就可以了.
白巧克力调温在50度左右就可以了.
3.用牙签插入一个臻子,在白巧克力中旋转(使之均匀沾上巧克力)
4.将3放在在威化碎中,使表面沾上威化碎.
5.将黑巧克力倒入模具一半,将4放入即可.
6.将放有巧克力的模具放入冰箱冷藏60分钟左右即可脱模

