关于鸡蛋，你知道多少？   

每100克鸡蛋的营养成分

能量114千卡，蛋白质13.3克，脂肪8.8克，碳水化合物2.8克，叶酸113.3微克，胆固醇585毫克，维生素A234微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.27毫克，烟酸0.2毫克，维生素E1.84毫克，钙56毫克，磷130毫克，钾154毫克，钠131.5毫克，碘27.2微克，镁10毫克，铁2毫克，锌1.1毫克，硒14.34微克，铜0.15毫克，锰0.04毫克。
营养分析

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
　 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
      3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

如何吃蛋 马悦凌

鸡蛋该不该吃？每天应该吃几个？经常看到很多报道，认为鸡蛋虽然营养全面，但胆固醇含量高。老人吃多了会引起动脉粥样硬化和冠心病。
    大家看了前面的内容就知道，动脉硬化虽与大量吃高胆固醇的食物有关系，但直接的致病因素是肝脏的供血不足以及体内寒湿较重。因此，每天吃1-2个鸡蛋，补充全面的营养，对身体是绝对有好处的。
    鸡蛋最好是做成蒸鸡蛋或鸡蛋茸，这样最容易消化吸收。冰凉的茶鸡蛋是最难消化的，会给肠胃增加负担，所以煮的鸡蛋不要吃凉的，要吃温的。
    鸡蛋的表皮很脏，每次用鸡蛋时，一定要洗干净后才能打到碗里或锅里。

鸡蛋的适食人群

一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。

鸡蛋卷包裹温暖回忆

     记得小时候，每年腊月二十九晚上，母亲总要忙到很晚，炸圆子、**蛋饺。炸圆子的过程我不记得了，但对蛋饺的记忆却很深刻。那时母亲把一切配料弄好以后，就开始拿一个矮凳坐到煤球炉前，炉火是那种不温不火的样子，太旺了容易糊。母亲一手执半圆形的汤勺，用半块肥肉将勺内擦个油亮，而后舀一勺蛋液“滋拉”一声倒进去，慢慢摆动汤勺，使蛋液均匀分布，成一张圆形的蛋皮，这时放入拌好的肉馅，把蛋皮对折，一个饱满的漂亮的蛋饺就做成功了，看着蛋饺一个个做好，盘子里渐渐堆得高高的了，我们总是咽着口水，一副馋嘴的表情，伸出手想偷吃。每每这时，母亲就拿筷子做势打我们一下，去去去，还没上锅蒸呢。然后将没有煎成功的碎蛋皮塞进我们嘴里。
    鸡蛋饺的手艺我学过，但也很多年没做过了。这几年过年，变得很简单，或是上超市采购大包小包回来，熟食、半熟食以及净菜，随便弄弄就满桌子了。或是直接去饭店，在装饰精美的包厢里享受专职大厨烹制的饭菜。
    今年母亲坚持要在家里过年，说还是家里忙得有氛围。于是，姐姐妹妹都献上手艺，我则做了一道蒸鸡蛋卷，以为平常，没想到把大家给震住了。
    因为现在家里早不烧煤炉了，煤气的火候不好掌握，为了省事，我就把蛋饺变成蛋卷了。具体做法是：猪肉糜一斤，加入葱、姜、盐、味精、黄酒适量，打一个鸡蛋进去，再加淀粉、香油，搅拌成馅。打四个鸡蛋到碗里，加点盐、淀粉和水制成蛋糊、平底锅内擦少许油，将蛋糊倒进去，摊成三大张蛋皮。将蛋皮铺好，放上馅，再撒上香菜，卷起来，蒸熟。然后切成小卷，装盘即可。
    母亲看我端出鸡蛋卷，有些惊讶，然后笑起来，大家交口称赞，说真是一道经典的年夜饭食品啊。
    鸡蛋卷牵扯出陈年往事，使这餐年夜饭吃得有滋有味，回味无穷！

食疗作用

鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食疗小方

1、益母草煮鸡蛋：益母草30-60克，加水煮半小时，滤去药渣，打入鸡蛋两个煮熟食用。有调经活血，消肿利水作用。适用于气血瘀滞，月经不调，产后恶露不止，功能性子宫出血等症。
      2、何首乌煮鸡蛋：何首乌60-100克，加水煮半小时，待药水降温后，加入鸡蛋2-3个，煮熟后捞出剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻，吃蛋喝汤。有补肝肾，益精血，养阴黑发，抗早衰作用。适用于血虚体弱，头晕眼花，血虚便秘，须发早白，遗精，脱发，未老先衰，妇女白带过多等症。此法最适宜于虚不受温补之患者食用。
      3、枸杞煮鸡蛋：枸杞子15-30克（或鲜枸杞叶100-200克），红枣5-10枚，鸡蛋2-3个，同煮熟捞出鸡蛋。剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻后即可食用。有滋养肝肾，调补脾胃，补虚劳，益气血作用。适用于头晕眼花，神经衰弱，心悸失眠，体弱血虚，视力减退，慢性肝炎等症。
      4、白糖蛋清羹：鸡蛋清两个，白糖50克，调匀，用开水冲服，每日两次，可治小儿鼻出血。
      5、海带苡仁蛋汤：海带30克，洗净切条，苡仁30克，同煮烂，鸡蛋3个打匀用猪油炒熟，倒入海带苡仁汤，加盐调味食用。有强心，活血，利湿，软坚作用。适用于高血压，风湿性心脏病等症。以及作为癌症病人的辅助治疗。健康人食之更能祛病延年。
      6、辣椒叶鸡蛋汤：鸡蛋两个打匀，用油煎黄，加水一碗半，放入洗净的新鲜辣椒叶60-90克同煮汤，加食盐调味食用。有驱寒，止痛，养血作用。适用于虚寒性胃痛，不时嗳气，口淡无味，涎沫多而清稀之虚寒症。
      7、茼蒿菜蛋白汤：鲜茼蒿菜250克洗净，煮汤，熟时加入三个鸡蛋的蛋白，用油盐调味食用。有养心，润肺，化痰，消水谷作用。适用于高血压头昏脑胀，热咳痰浓，睡眠不宁，饮食积滞等症。
      8、沙参煮鸡蛋：北沙参30克，鸡蛋两个，加水同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再煮半小时，可加冰糖或白糖调味食用。有养阴清肺，降火除热作用。适用于肺结核咳嗽，痰中带血，虚火上升牙痛，咽痛等症。
      9、三七藕汁蒸鸡蛋：鸡蛋一个打匀，加入鲜藕汁30毫升和三七粉3克，加少许白糖调味蒸熟食用。有止血，止痛，散瘀作用。适用于胃溃疡出血，十二指肠球部溃疡出血，肺结核咯血等症。
     10、蛋花粥：大米100克煮粥，煮熟后，鸡蛋两个打匀放入粥中，加油、盐、葱花调味食用，有补益五脏作用，是老弱病残、儿童、孕妇的滋补佳品。

鸡蛋的饮食风俗

在国外，有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗。
  ※英国:在英国，每逢到节日盛宴，人们爱把鸡蛋打破，滴入清水中，以其形状来占日后的生活是否美满。然后，再拌入白糖蒸熟，意味着生活美满、和谐。
  ※法国：在法国的一些偏僻村寨，男婚女嫁时，新娘总喜欢把鸡蛋偷放在衣裤中。当步入洞房时，故意跌倒，让鸡蛋掉出，以示自己会“生蛋”。
  ※南斯拉夫：南斯拉夫的青年，把鸡蛋看成是神圣、纯洁的爱情象征。每逢复活节到来的第一个星期一，青年们聚会跳舞，谈情说爱，处于热恋中的男女青年，总喜欢忠贞不渝。如果男子不吃女子送的鸡蛋，则说明不爱对方，或爱情破裂。
  ※土耳其：在土耳其，鸡蛋是生育的象征。如果姑娘立志不谈恋爱，不结婚的话，她是一辈子不吃鸡蛋的。吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配，要做妈妈。
  ※尼日利亚：尼日利亚有一种传统观念，认为鸡蛋是绝育东西，妇女吃了鸡蛋就不会生孩子。因此，妇女一般不吃鸡蛋。
  ※罗马尼亚：在罗马尼亚，妇女认为多吃鸡蛋可多生儿养女，人丁兴旺。因此，该国妇女最喜欢吃鸡蛋。
  ※摩洛哥：摩洛哥有一种奇怪风俗，妇女不能当着丈夫的面吃鸡蛋，否则就会遭到丈夫的谴责。因此，妇女吃鸡蛋只能躲起来吃。

什么样的才是真正草鸡蛋

1、看外观
草鸡蛋的大小、蛋壳的颜色、形状都有所不同，而普通鸡蛋不具备这一特点。
        2、看颜色
把蛋打开，你会发现正宗的草鸡蛋蛋黄的颜色是金黄色或橙黄色，而饲料蛋是淡黄色的，甚至是淡白色的。
        3、看挂黄
草鸡蛋的蛋清粘度很强。
做蛋花汤、蒸水蛋菜式时，一般都事先搅拌蛋液，再倾入锅中，让蛋液尽量倾流干净，记住别用筷勺刷盘，让其自然流入！由于饲料蛋与土鸡蛋的成份存在差异，特别是蛋液的黏稠度不一样，前者稀，清，跟水一样，后者浓，稠，粘度大，所以盛过蛋液的盘，其蛋液的残留痕迹(俗称:挂黄)，稀浓程度是不一样的。你会发现正宗草鸡蛋，挂黄现象最为明显。
        4、尝口感
不加盐，不加味精炒出来的鸡蛋你会发现，正宗土鸡蛋有明显的鲜味，根本用不着再加味精，而饲料蛋就没有此鲜味。

忌吃未熟的鸡蛋

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
　　鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

不能与鸡蛋同吃的食物

鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区。　
    很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。　鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
　　吃完鸡蛋后不要立即饮茶。有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。其实，这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。