估计还是蛋白打发的问题, LZ用的是手动吧?我现在用的都是电动,打发的效果是要拉起打蛋器,蛋白上能拉起一个个短小直角,就可以了, 出锅后把电饭煲摔**减少回缩现象,但关键还在于蛋白打发

同意楼上的.我按比例用料,第一次就成功了.试多两次,经验很重要.

不是吧，用自发粉也发不起来？

我在超市买不到低筋面粉，后来在市场买到散装的低筋面粉，但是做了2次还是蛋饼，而且焦了一半，因为电饭煲比较大功率，现在 不做了

同样困惑

今天再次试验失败
严格按照网上的做法，还是不行
3只鸡蛋，蛋清分离，
蛋黄加2勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶
蛋清分两次加两勺糖，打发起泡时加一勺，打发有些稠时加第二勺
蛋清打至奶油状，而且筷子上的不会掉下
电饭煲焖煮过程用湿布盖住出气口
按下煮饭键，2分钟左右用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，焖20分钟

有人说发不起来可能糖没有充分溶解，这次打发蛋黄蛋清过程我是将碗泡在热水里隔水打发的

最终还是失败，是不是面粉问题？我选的是自发蛋糕粉，专用于做糕点的

做成功的朋友能否推荐一下面粉的牌子？
如果能将成功蛋糕的照片放上来当示范品参照就更好了

下次调整为4只鸡蛋，4勺冒尖面粉，5勺牛奶，再试试