小时候看我妈腌过。我看她选的都是芥菜，放在比较通风的地方吹干一点水分，拿盐和着菜搓一搓，将菜搓得比较"芋"后，放到一个瓦做的我们叫“程”的里面，盖好盖子（防入风），放半个月左右就非常酸的，好好味的。我喜欢吃那种酸菜，广州买的都是不够酸的 不过做酸菜好像都是选秋天的时候做的比较多，做的时候记得手上跟菜都不要沾油，据说这样那个菜是会坏掉的

就是这样做，我自己也做了，非常简单

很简单的,能密封的瓶子(密封性太好的要放气,免得爆了),凉开水+盐(2L水放5高调味勺盐)+喜欢的菜洗净晾干,然后放7天左右变黄就行了,越久越好吃.白菜\红白萝卜\芹菜\长豆角\芥菜\雪里红都可以.不要沾油,菜少了可以再加,只要不沾油和生水,酸水可以一直用,就是老水了,老水泡得更快.

不用放醋的吗？

光下盐就会变酸么？酸豆角呢？

一同学习。

感谢各位的回复。这么多妈妈说用盐就会酸，但是就这样放点盐放一个月不会臭吗？

试试

妈妈们，试了一下，怎么泡出来的菜才隐约感觉到一点点酸呢？不知道哪个步骤出错