发好揉成没发的一样让面团再发酵一次，就是所谓的二次发酵，这样做好的馒头更细腻更松软，妈网上学来的。

学习了！嘻

馒头要松软，关键是要发到位。两次发酵过程，第一次要发到原来的2—3倍大，做好以后，放置到表面圆滑（刀切的刀口部分变成圆角，包子捏花的边角变钝），再上锅蒸。

明白了，谢谢哈

做广州口味的馒头可以用牛奶代替水，发酵时要用35－40度的温奶(稍微暖暖地就可以了)，我的比例是500g面粉兑250ml牛奶(常温奶一盒)，再下糖2茶匙(让酵母更好发酵)，盐半茶匙(调味)，酵母5克(安琪小包装一袋)，非常简单易记的比例。

然后把搓好的面团盖上湿布静止一小时，回来就看到面团“噗”一下发大咗差不多两倍，之后将面团搓成条状再切成5x3厘米长块装揉好外形，蒸15分钟就OK了。

经常做好摊冻放冰箱第二朝做早餐……

[ 本帖最后由 CrossCheung 于 2010-6-17 22:43 编辑 ]