澄澈远离膨化食品，是对每一个关心孩子饮食健康的父母们的忠告! |
远离膨化食品 膨化小食品质地疏松，气味芳香，外形轻巧，简直就是“标准”的儿童食品。看着孩子吃得香甜的模样，没有哪个父母不露出幸福的笑容。然而，远离膨化食品，是对每一个关心孩子饮食健康的父母们的忠告! 3口膨化食品=1口脂肪 膨化食品的主要原料是玉米、面粉、小米、马铃薯、豌豆等粮食，经膨化后表面喷上油脂、盐和调味品等配料而制成。其原理与“爆米花”没有任何差别。很多父母就是因为看到膨化食品是用粗粮制作，便以为它是低脂高纤食品，所以毫无顾忌地给孩子购买。可是，用纯玉米粒制作爆米花的时代过去啦。现在膨化食品配料中加入了脂肪，使产品的热量大幅度上升。如果不加入脂肪的话，直接用粮食制作的膨化食品应当是低脂食物——可是这样口感比较粗，而且香味不足。如今各种市售膨化休闲食品的脂肪含量多在25%~35%，虾片是30%左右，蛋酥是30%~35%，锅巴是37%，薯片和米果是将近40%……只有米饼和玉米花低些，也有15%左右。要知道，大米白面的脂肪含量都低于2%呢。 蛋白质不如馒头大饼 那么，膨化食品的其他成分怎样?蛋白质含量高么?为了达到脆爽的口感，蛋白质肯定是不能高的，否则韧性会加强。膨化食品的蛋白质含量最高不会超过8%，而且越是脆爽，蛋白质含量就越低。要知道，蒸馒头烙大饼用的普通面粉，蛋白质含量是10%~12%。也就是说，要说蛋白质，吃这些东西，还不如吃馒头大饼呢。 可能带来铝污染 膨化食品的膨松口感，主要依赖于化学膨发剂，或称膨松剂。那么，化学膨发剂里有什么呢?据有关资料，我国用于粮食加工的膨发剂、化学发酵粉等里面大多含有碳酸氢钠和明矾，包括钾明矾和铵明矾等。在各种膨发剂里，含有明矾的产品通常“价廉物美”，膨发效果好、气孔细腻，价格也相对较低。实验表明，明矾的用量越高，膨发效果就越好。然而，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。无铝膨发剂虽然早已研制成功，但因为成本较高，往往被企业所冷落。 按照国家标准规定，膨化食品中铝的残留量应当小于等于100毫克/千克。然而，因为追求“更脆”的口感，很多产品都添加了铝含量过高的膨发剂，给孩子们带来了铝污染隐患。据中国农业大学食品学院2005年的一次测定，有三成膨化食品中铝元素残留超标。经过多方面的调查，排除了食品机械和食品包装的污染可能，确证为含铝膨发剂超标造成。 据国内外文献报道，铝摄入过量可能引起神经系统的病变，表现为记忆减退、震颤与身体协调障碍等，甚至可能增加老年性痴呆的风险。对儿童而言，铝可能会影响智力发育，干扰思维与记忆功能。过量的铝蓄积在人体脏器也会引起相应的病理损害，怀疑它能促进心血管疾病的发生，并影响骨骼的健康。 当然，膨化食品多样化的调味特色和脆爽迷人的口感确实给我们带来了不少快乐，偶尔买一袋来满足口腔的快感未尝不可，但如果任由宝宝经常大量地吃，就不是明智之举了。 |
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12121谈天说地
2010/06/17
