最简单就是煲侧鱼汤了。买两条中等大小的侧鱼，去鳞去内脏洗净。在不沾锅里两面煎透，然后倒入开水（用开水煲出来的汤会比较白），中火滚15-20分钟，调味，可以喝了。

[ 本帖最后由 逃逃 于 2010-8-6 09:30 编辑 ]

谢谢逃逃，再弱弱地问一下，什么是侧鱼？

奶汤鲫鱼（海派菜　煮　鲜嫩醇厚）     
选料：鲫鱼①５００克（１～２条）        
熟笋片２５克，熟火腿薄片１５克，豆苗少量。
    调料：黄酒３匙，  细盐、味精各半匙，细盐、味精各半匙葱结３只，姜片１片，葱结３只，猪油（或熟豆油）５０克,浓鲜汤３小碗。
    制法：１．将鱼宰杀、刮鳞、去腮、除内脏，�刮鳞、去腮、除内脏务必除尽肚内黑衣，务必除尽肚内黑衣洗净。在鱼身两面各剞斜刀刀纹，�身两面各剞斜刀刀纹刀距约１厘米、刀深约到肉层一半处。把鱼放在沸水锅内一烫即取出，�沸水锅内一烫即取出将其皮、头上的血水、粘液烫去，�上的血水、以彻底除腥。
    ２．烧热锅，  用冷油滑锅后倒出，用冷油滑锅后倒出留少量油、烧至油七、八成热时把鱼放入略煎，�成热时把鱼放入略煎使腥味物质挥发或溶解，�腥味物质挥发或溶解再加黄酒，加盖略焖，再加黄酒，加盖略焖使香味渗透入鱼身，使香味渗透入鱼身然后再加鲜汤和葱、姜、笋    ①塘鲤鱼、桂鱼、扁鱼、加吉鱼、黄色等亦可采用同样方法制作。 片用大火烧沸后，用大火烧沸后转用中火煮１０分钟，见汤白如奶、眼睛略突，�汤白如奶、眼睛略突即拣去葱姜，即拣去葱姜将鱼捞出，放入碗中，将鱼捞出，放入碗中把笋和火腿片均匀地放在鱼身上。豆苗投入鱼汤中略烫，�豆苗投入鱼汤中略烫即捞出放在鱼身旁边，即捞出放在鱼身旁边最后把原汤调好滋味，最后把原汤调好滋味浇在鱼碗里即成。
    特点：汤色奶白。火腿豆苗红绿相衬，�。鱼肉鲜嫩，鱼肉鲜嫩滋味醇厚。
    关键：１．剞花刀时， 不可剞破肚皮，不可剞破肚皮不然鱼易破碎。
    ２．汤水要一次加足， 中途加水要影响汤味醇厚。
向你推荐本书,家常四季菜普 http://www.nqmm.net/home/book.ph ... mp;back=backcatalog

那个水肿了是不是喝汤也有效啊？不过就是不知道喝什么汤好~~~~~~~~~~~~~~~~~~？？？8

最中意煮鲫鱼汤，方便易做，5楼的食谱好详细啊~~另外，鲫鱼汤加豆腐可以补钙~~yami~~~

鲫鱼弄干净，两面煎煎。
另一锅烧开水后，把姜片、鱼、豆腐、一些葱放进去，再煮20分钟左右即可。
如果喜欢吃木瓜的，可以将豆腐换成木瓜，不过木瓜就要先煮久些，再放鱼进去煮。

学习了，谢谢楼上的各位啦，祝各位准妈生个健康聪明的宝宝

我也来学习

鱼汤是个好东西,,应多吃,

差不多每天都喝鲫鱼汤哦，好喜欢

学了不少

我怎么觉得每次做的鲫鱼汤都很腥，很难喝？还有，鲫鱼和白鲫是不是同一种鱼啊，我买白鲫和鲫鱼好像不是同一种鱼呢，我们应该用哪种煲汤？

路过。。

路过,支持,