2. 分完蛋白蛋黄之后，就是做蛋糊，和打蛋白了。, U% r8 o% C* ^% y  N% s
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7 A0 n5 q* }" {6 e注意，分出来的蛋黄要尽量少带蛋白，不然最终最出来的蛋糕会硬硬的不好吃哦。2 O, f* o% \/ U9 Z" N0 D, l

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6 S% }( Z- |. S2 X9 d( o8 T首先，加白糖，最好是糖粉啦~因为容易融化~+ h" G# H6 U2 R7 u0 d! U
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" X3 Y2 S" ?; [- e7 m) L6 k我加的是白糖，颗粒比较大，所以要慢慢搅拌，用汤匙底压压~9 T7 N$ z' ]* M6 U/ D* J& L/ ]2 t" d
（如果用糖粉就省略这一步骤吧，不过糖粉价格贵一倍咯）- @+ `7 ], [% \7 ^, a' d- E
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喜欢牛奶味的，就在搅拌的差不多，看不到白糖颗粒的时候，加些牛奶（我是8个鸡蛋，大概2/3盒普通利乐包装纯牛奶就行）。
, n+ F0 i- g4 w) q9 h. K8 g) R5 E我怕蛋糊太多水分了，加的是炼奶，就是最普通鹰牌的原味。这样糖也可以加少一些
! P% o2 s) N+ y; F9 b而且做出来的蛋糕更香滑呢~呵呵
3 f1 L9 l5 ]& ]/ U- x& P至于比例，我8个鸡蛋（黄），2汤匙白糖，2汤匙炼奶（加的是牛奶的白糖要加多一些的哦），喜欢牛奶口味的可以加多一汤匙。建议还是用炼奶，因为用不完保存也方便~8 K# d6 j) L$ l2 B+ V
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' d& ?+ b! |" \6 q4 u# k! ?搅拌差不多的时候，加少量的盐继续搅拌，这样可以更显香甜的口感。7 y5 N( E! Y) b# v. d" f9 v/ i
最后加面粉~ 我用的是自发粉，应该差不多的。我8个鸡蛋用的是4~5汤匙。
' H! P% F! m& h3 Y（我蛋糕的做法是百度或者google查的，不过期间说到的分量都是多少多少克的，可惜自己不是专业人士，也不常做，所以没有买那种精确到克的电子称，因为买了最多用一两次就荒废的啦，能省就省嘛~~而且用“汤匙”做计量，比较好拿捏，也省称的功夫了，呵呵）
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粉是一汤匙，一汤匙加的，加粉，和搅拌的汤匙是分别的两只，而且要无水无油的
8 G* [2 _0 E0 e! s7 b一汤匙粉加了，就慢慢搅拌，完了再加一汤匙粉，继续搅拌~~4 I& Y0 b3 d: Q; m
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这个是加了2汤匙粉搅拌完之后的样子。最后完成的蛋糊照片忘记拍了，是比这个稠很多的哦~但是不是到那种搅拌不动的地步的。 nEO_IMG_DSCN0533.jpg (78.15 KB)
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PS：如果买的鸡蛋是小颗的，就算跟我一样用8颗鸡蛋，也未必要用这么多粉的，这些大家做的时候估计一下应该差别不大的。

接下来是打蛋白了。 由于我跟舍友一起做的，所以这两个步骤是同时进行的) P+ V9 _5 O' s- a5 L- k" m, h6 c

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首先得说说打蛋机。 没有买它之前，都是坚持自己用手打的，当时觉得买了肯定会荒废的，毕竟做蛋糕只是一时兴起。7 }# k' m5 x" B7 t+ U+ t

, c! O& A) f/ b3 d- E6 ?不过，上周末跟舍友做了一次普通的核桃鸡蛋蛋糕（就是一边聊天，一边用手打了一个多小时的蛋白，那些蛋白的泡泡还是很粗很大的），虽然因为蛋白没有打够，做出来的蛋糕有些硬硬的——开始以为粉放多了，其实是蛋白没有打够，还有很多没有变成泡泡的蛋白跟蛋糊混在一起了，结果做出来的蛋糕不够松软——但是味道真的很好，很香~比在外面买的好吃很多~~估计因为自己做的原因，材料新鲜，而且用料足吧~8 _1 M3 d5 Y: D* o# N

% K- g; B0 ~0 N0 j% B! N% z于是我觉得我还会再做蛋糕的，而且成本也低呀，8个鸡蛋也就4块钱，做的蛋糕有一磅左右哦~~而且过程中很有乐趣~~所以就决定上网买打蛋机了。而且，现在更觉得打蛋机买对了，因为还可以用来做鲜奶油，也就是忌廉，哈可以做忌廉蛋糕嘞~~~
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& E$ h. ~9 |& v6 t- d3 Q下面开始讲解蛋白是怎么打的。
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首先要把打蛋机搅拌的头洗干净，并抹干水分。确保装好之后，就可以开机打了。
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一般机头要尽量放在蛋白的最底部。这样才能打得彻底，防止蛋白分层。- K0 ?7 @3 T7 K) G
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打蛋机有分好几档速度的，一般用倒数第1~2档，这样打的蛋白泡泡才够细腻，而且快。
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: j' X0 b, C! @* O+ N一次持续3分钟就要停一下，大概1分钟左右，让机器休息，这样才能更耐用一些。
0 w+ w, ^4 c; y, a. c下面的照片就是第一次停机的样子。看，泡泡好粗好大。
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- P7 b' W$ s8 g1 {- V这张是第二次停机的样子，泡泡开始细腻起来，蛋白也由浅黄变得白起来。
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第二次停机或者蛋白开始变白的时候，要加第一次白糖啦~不用太多，我加的是一汤匙。: ?6 a+ G- U" E
然后继续用倒数第1~2档的马力再打3分钟，这个时候，看，泡泡更细腻更白了。
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. r; {! L: r) ^: |  ]' i2 b  F还有哦，表面开始累积一些形状固定细泡泡的蛋白了，这表示开始成功一半了~
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然后再加一次白糖，我不太喜欢很甜的（怕胖），就再加一汤匙白糖，应该就够了。, D0 ^4 M1 Y6 j7 S- }
接着继续打3分钟左右，看看下面的照片，这个时候蛋白已经基本成型了~~
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& Q$ [1 s, R' K4 l' D/ t* x呵呵，很白，很细腻，看上去像雪糕，也像奶油，很有成就感啊~~
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, r* b1 `" t8 d, j& o$ T这个时候再感叹一下打蛋机买对了~~嘿嘿，手打的绝对没有这种效果。
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1 J6 ~! k  X2 |( y) ?6 T$ G' b最后一定要看看底部，看看有没有 还没打到的蛋白，有，就要继续打，打到全部都是细细的雪白的“雪糕”时候，就大功告成啦~~5 z9 y% d4 ]) D

8 l. y2 t8 \, q; e; B8 G" J# y注意，打蛋白的过程千万不能沾水，或者有水分的东西，能加的只有少量白糖哦。

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