茱莉娅
爱就一个字，不需要和面，不需要发酵，喜欢的你当然也可以喽！
手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，烘干,使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。 手工曲奇色泽较机制曲奇金黄，不含防腐剂，入口香浓松脆，喜欢的你也可以的哦！
【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克。
烘焙：烤箱中层，180度，15分钟左右。
制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化。
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉（糖粉是用细砂糖加料理机搅拌而成的粉末），继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、放入低筋面粉 （家里没有现成的低筋面粉，我是用饺子粉和玉米粉混合3:1而成的）保证面粉的低筋度就可以了。
7、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，用喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，180度，15分钟左右。
TIPS:
1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
2、糖粉的作用也很重要哦（延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。）
3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在几分钟内即可(视具体情况而定)。
4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
最后祝愿所有热爱美食的朋友们生活如这曲奇一样甜甜蜜蜜哦！
[ 本帖最后由 茱莉娅 于 2010-8-27 14:35 编辑 ]
茱莉娅楼
