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菠萝包——儿时最爱

820313美食&下厨







用料1 (面包体配方)    用料2 (菠萝皮配方)
高筋面粉    150克
奶粉
    1大勺
    1/4小勺
细砂糖
    30克
鸡蛋液
    1大勺
酵母
    1小勺
    70克
黄油
    15克
低筋面粉    50克
糖粉
    25克
    一小撮
鸡蛋液
    一大勺
奶粉
    1/2小勺
黄油
    30克
菠萝包的做法  1.面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右
2.发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可
3.排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟
4.中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀
5.分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
6.搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
7.
倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
8.拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份
9.以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团
10.把面团压在菠萝皮上
11.稍微用力,将菠萝皮压扁
12.右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
13.继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了
14.继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15.收口向下,菠萝皮包好了
16.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18.划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右

小贴士1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!






2017/03/06
全部回帖
沙发自己抢。。。
2017/03/06回复
明天试试😄
2017/03/06回复
掌声是我的动力。。。
2017/03/08回复
明天是周5了。后天做什么好吃好呢。。。。
2017/03/09回复
其实这么多品种的包我只是最喜欢菠萝包
2017/03/09回复
谢谢大家的支持。。。期待周一的更新吧。
2017/03/10回复
皮上面好均匀,我烤得不太均匀
2017/03/10回复
ZS-仙姑:
皮上面好均匀,我烤得不太均匀
查看原文
其实每个炉受热都唔太均匀。大部份都系炉里面比出面温度较高,着色也比较快。所以我习惯中途掉转一下。如果着色较快,包又未太够时间。可以用锡纸在面上挡一下。
2017/03/10回复
怎么可以在第一页没看到他。。。
2017/03/14回复
明天试试😄
2017/03/15回复
aska之诗:
前几天我做了,组织很粗躁,不好吃😣
查看原文
面没发好。
2017/03/16回复
maratanmaratan13楼
好看,要试试
2017/03/16回复
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