梅香马交梅香其实就有霉香味的马交鱼，这种鱼是海鱼，肉厚，最适合咸鱼茄子煲。市场上都是切小块卖的，因为整条鱼很大，而且就是要拣这种大的，因为鱼身越大肉越厚。

不过我只是用其味，吃茄煲时是不吃咸鱼的。虽然很喜欢吃，但这种咸鱼的亚硝酸类物质比较高，只好只取其味了。

做法很简单的，就是茄子2只去皮，切长条；肉米250克，咸鱼二两，切粒。调味料很重要，豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽，蒜茸，红椒丝半茶匙。 调好之后就可以开工啦！首先烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。然后用蒜茸起镬，放入肉米炒香，再放入咸鱼粒，加入豆瓣酱还有红椒丝调味，炒干。放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入少许糖、生抽及老抽调味。再煮2分钟，撒上葱花，开吃吧！

我从来都不知道原来鱼香茄子煲里的鱼是马交，但我每次自己做都是买新鲜的马交切粒煎一煎来做的，晕，这都给我撞对了啊

梅香是牌子还是？？

是干的好还是湿的好啊，今天去市场看了下，有湿的有干的，又不知道了

去市场买了两条，17元一斤，总共23元。好多盐，卖的人说有比较熟的，帮我挑了两条不太熟的，说这样的好吃，自己也不懂，就人家说什么就是什么了。现在的难题是怎么做啊，在网上搜了一下，看起来好复杂，姐妹们告知一下简单的做法，尤其是这个鱼，要怎么做啊，一顿的话需要放多少呢