各位爱吃津市牛肉米粉的姐妹进来啦

呵呵，自从跟贴说有正宗津市牛肉粉吃，就收到好多MM的短信，一一回复不了就在这里开个贴吧，因为具体地址我也不太好说因为是在一个小巷子里的，而且听朋友说老板回家过年了，具体啥时回我也不清楚，不过我想过完十五应该会回了吧，哈哈我也是想在他回来后第一时间去吃，到时我会把详细地址问清楚，再公布给大家，不要急哈。。。。等着我的贴更新吧。

左手掌着篾勺，右手抓起一缕米粉，放进篾勺里，再将篾勺送进开水里烫。左手顺势拿起筷子在篾勺里的米粉中搅动几下，端起篾勺，将米粉倒进碗里，浇上香油、酱油、醋、味精、辣椒、香葱，再盖上一勺红烧牛肉------这就是闻名中外的常德牛肉米粉。

常德牛肉米粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策，**维吾尔人的一支迁到今湖南常德市南婚（左应为石旁）附近地区定居，回民本来喜吃牛肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉米粉，当时的牛肉粉口味清淡。
　　后来，常德人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天常德牛肉米粉的样子。其实是清真特色牛肉米粉。
　　常德米粉是湖南省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、炖牛排、炖牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。
　　历来，常德以三种牛肉油码最为有名：一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小它牛肉粉；一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧煮出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。
　　常德米粉历史悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。
　　常德手工牛肉米粉真正发扬光大，是津市人刘聋子。部分津市人也因此认为，天下只有他们的牛肉粉最正宗。据“刘聋子粉馆”第四代传人黄震称，刘是一位传奇式人物，当兵回乡后苦心研制出了特别的粉汤“药方”，把手工米粉经营得红遍方圆几百里。建国后，其店改为国营，现为股份制公司，有3家连锁经营店。但经营的不再是手工牛肉粉，而是机制细粉。
　　在常德所属的澧县和津市，米粉均为机械生产。现有粉馆很少24小时经营。而且，湖南牛肉粉故乡人已改换了口味———以清淡粉汤、牛肉为主，若喜辣则自取辣质佐料。现在常德有影响米粉馆“清真第一春、壹德壹、芙蓉炒码粉、津市贺记米粉、刘聋子等”。　

[ 本帖最后由伊草于 2011-2-12 15:33 编辑 ]

2011/02/12