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中秋做了豆沙包。有问题请教。

16598美食&下厨

今日终于第一次做了豆沙包,都是在妈妈网上学的,第一次的成果还算ok。豆沙真的做成沙了,包也很松软。



没有压力煲,用电饭煲煮了以后再用瓦煲煮的,基本上是起沙,偶然有一两粒粒豆豆没有完全压碎,这步是满意的。



这是蒸好的包,吃下去十分松软,这点还是不错的。

但是美中不足就有以下几点,期待包子达人指点下:
1. 我加了小苏打,所以包子很松软,但是颜色还有点黄,点样才可以完全白花花呢?

2. 卖相不佳,我不懂得包子包完豆沙后怎么收口才漂亮

3. 立即吃就很好,但我试过以前做过叉烧包,放在冰箱第二天蒸番来吃松软度下降,应该是保鲜层还是急冻层储存呢?等包子冷了后还是还是热乎乎的时候保存呢?

4. 包子蒸好的时候,有点粘纱布,点样避免啊?

多谢赐教啊!!!
2011/09/12
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han-mama:
4. 包子蒸好的时候,有点粘纱布,点样避免啊?我妈妈做包子的时候,首先纱布浸透,等蒸好包停火后不久,就先把包子夹开。即是不要继续跟纱布亲密接触了。你试试看?
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也就是纱布是湿湿噶?
2011/09/13回复
好,谢谢,下次试试,不过我以前是不加小苏打,包更黄,妈妈网教用小苏打,就无甘黄的
2011/09/13回复
多多贝:
就是一般的正常的面粉,根本不需要加苏打粉,只需要酵母粉就行了。有一点点发黄是正常的。四楼教你的我赞同,我也是这样子做的,你不如拜访一下北方的邻居,请他在做包子的时候让你观摩。我们家常年吃包子,所以觉得很容易。
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我昨天又实践了一次,比较成功,就是微微发黄这点始终还是那样,不过老公话不影响味道就好了,那就ok拉,准备做奶黄包试试拉
2011/09/14回复
多多贝:
不要追求太白,做奶黄包可以加一些牛奶改良颜色一些,太白的不是好事,是面粉里增白剂太多
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嗯嗯,我已经释怀了
2011/09/15回复
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