葡萄在发酵的过程中是这样的啊。我前12天也买了一箱巨峰，现在皮和肉都浮起来了，有时还会起很多泡泡，LZ只要你在制作过程中控干了水分，就不会有什么问题

15号开始把挰碎了的葡萄与葡萄汁和皮按网上教 的方法装入了玻璃瓶里，怕瓶子有漏气还在外面拿胶袋包了一圈，开始头一两天还慢慢看到有泡泡冒出来，心里还窃喜，以为自己成功了，今天才是第三天，仔细看瓶子上端没有泡到汁的葡萄皮和和核竟然有长毛的现象了，这可怎么办呢，还能继续等它发酵下去吗，还能喝吗？下面的葡萄汁看起来就挺漂亮得，就上面那部分有些地方长毛了，我该怎么办呢？请有经验的JM救救俺辛辛苦苦还没酿成的葡萄酒吧！！谢谢了!发个图给大家看看俺还在酿的葡萄酒。俺是按这个方法来做的：一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。二用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把­水沥干。四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。­六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。不过看回这篇文章，俺发现有个地方俺没跟足去做，不知道是不是这个原因，就是放冰糖的时候，俺是倒一勺葡萄与汁进去瓶子里，就放一勺冰糖，也就是没有把糖先溶化了就和葡萄一起装在瓶子里的，不知道这样有没有问题？