【国庆7味行】鲜，秋风起，蟹脚痒----金黄色的蟹膏，赤裸裸的诱惑！

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到达等齐人之后就开吃了，店主RAY少介绍呢D全部都系阳澄湖过黎的大闸蟹，只只都有晒身份证明架，随时可以打电话或者上网查的，而且防伪标签只可以查询一次就会失效的，当然，都唔会排除有D人会作假自己贴的假标签上去，然后后台搭建一个呼叫中心的，呢个就要注意翻个网站的地址啦。

2011/10/02回复

郭小敏0929楼板凳

一般食蟹会有成套工具的，我地今次就简单D，只有三件最基本的，分别系用黎剪开D蟹脚的剪刀，用黎捅出蟹肉的小棒同埋用黎舀出蟹膏的胶羹。话说真讲究啊，我平时系屋企食蟹就只有一套工具，分别系手同口，哈哈，当然，牙齿都好重要..

2011/10/02回复

郭小敏0929楼4楼

最简单亦都系最直接可以品尝到蟹的鲜味的处理方法当然就系直接清蒸喇，不过Ray少话距有独门秘方，可以公开的，就系用菊花去蒸了，因为秋菊同秋蟹的味道系最夹架，哈哈，大家下次蒸蟹可以一试的。仲有最重要的一点系，蒸的时候要将蟹盖放在下面，蟹肚朝天，以保证蟹膏肉汁唔会流失。

2011/10/02回复

郭小敏0929楼5楼

有道是“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。大闸蟹产自江浙，找寻到来自江浙的味道，才是正宗。大闸蟹，学名中华绒毛蟹，大闸蟹之名是有来头的，当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故名大闸蟹。阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是大闸蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，最是美味，俗称“九雌十雄”，煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
在古代“诗仙”李白有诗：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”一方水土养一方蟹，得天独厚的地理环境才能造就“蟹中之王”。阳澄湖分东、中、西三个湖区，蟹将军的养殖场是在中湖水面上，中湖的湖水清澈，水质最好，平均深度最深，湖底土质坚硬，水草茂盛，“蟹将军”们是用蟹农亲自调制的小鱼、小虾、螺蛳、玉米混合而成的天然饲料所养大的。与一般餐厅或专卖店把螃蟹绑起放在冰箱的做法不同，蟹将军在店内放置两排水缸，水温保持在22度左右，24小时供氧，螃蟹在里面自由活动，这样能令螃蟹体内的水分含量更充足，肉质更鲜活嫩口。每只大闸蟹上都套着指环，标明出身纯正。大闸蟹标准体征是“青背、白肚、金爪、黄毛”，肉质鲜嫩，没有泥味，膏呈金黄色，肥而美。

2011/10/02回复

郭小敏0929楼6楼

Ray少介绍，上海人食蟹最讲究精致，由上海到苏州的火车上带一只大闸蟹，坐到苏州落车刚好吃完整只蟹，需时约一个钟。哇，真讲究！
食蟹先食脚，而且必须要趁热食，最精彩的一瞬间当然就系蟹膏被揭开于人前的一刹那，哇，果种金黄色的诱惑，甘香醇美，啧啧，讲到口水都流了，要自己慢慢品味的...感觉现在的蟹还是公的比较好食啊，看来俗语也不一定正确的嘛。食完一只蟹，我就尝试摆翻只蟹的原样出黎，结果失败左，唔知点解无左其中一只脚啊，555，失败了之后第二只蟹我就食得比较粗暴了，哈哈。
因为第一站的蟹将军只有一公一母两只蟹比我地品尝，食完蟹之后店主Ray少就带我地去第二站--食鸡专门店食第二餐了。