近日，媒体曝光番禺区一家川菜馆的内部卫生状况堪忧，甚至利用剩油来加工水煮鱼等菜式。之后番禺区相关部门对该店进行检查，发现该店的《餐饮服务许可证》已过期，便责令该店停止营业。并将该店使用的食用油查封并取样带走检验。

昨天下午，有市民报料称，这家餐馆竟然“顶风作案”，继续进行营业。下午5时许，番禺区相关部门进行联合行动，将涉事川菜馆再次查封。

投诉：用剩油加工水煮鱼

近日，市民阿良（化名）向媒体报料称，他之前在番禺区南村镇兴业大道一家川菜馆打工，目睹了该店的一些“黑幕”。阿良说，这家餐馆的洗碗部内，用完的碗筷、餐具随便乱放，而像水煮鱼这样需要用到很多油的菜式，是使用剩油来加工的。“吃剩的油直接隔了重复用，有的油上面还有烟头纸巾，很恶心。”阿良说。

据阿良介绍，像水煮鱼这样的菜式，在制作时除了需要2斤左右的草鱼外，还需要用到1斤左右的油、以及黄豆芽、莴笋等配菜，还有花椒、干辣椒等辅料，计算下来，菜式成本至少需要45元。而为了能多赚点钱，一些无良店家就会将客人吃剩的锅底，端回厨房或者其他隐蔽处储存，然后反复使用。

调查：所用食用油被查封

接报后，番禺区食品药品监督管理局的执法人员到场检查时，在洗消间内发现两个白色塑料桶装有红色糊状混合物（店主称为制作好的火锅底料），共约5公斤，另外发现一塑料桶装半桶约12公斤的无标签食用油；该店内消毒设施不能正常运作，消毒柜门破损；现场检查餐饮服务从业人员中5人未能出示有效健康证明；现场也未能提供食品原辅料的进货台账记录。经询问该店负责人荣某，其否认有重复使用食用油的情况。

根据现场检查情况，该餐饮店《餐饮服务许可证》超过有效期仍从事餐饮服务，涉嫌违反了《餐饮服务食品安全监督管理办法》的相关规定，番禺区食品药品监管局执法人员，对涉嫌违法经营餐饮服务的食品原材料、设备等进行了查封，对该店使用的食用油进行了查封、采样，并委托番禺区质量技术监督检测所进行检测，并责令该店在未取得有效《餐饮服务许可证》之前，不得从事餐饮服务活动。

查处：顶风作案再次被查

但昨日下午5时许，番禺区有关部门接报市民报料称，该川菜馆仍在营业。随后，番禺区的食品药品监督管理局、工商局和南村镇街道办等单位到该店联合执法，关停涉事川菜馆水电供应，并将其经营场所查封。

据现场执法人员介绍，涉事川菜馆的《餐饮服务许可证》到期后继续经营的行为，已涉嫌违法经营餐饮，而在立案处罚过程中，该餐馆仍顶风作案，因此加大了处罚力度。至于该店是否存在违规重复使用食用油的问题，则要等之前的油品样本的送检结果出来后才能有定论。

■小贴士

如何识别剩油做的水煮鱼

从规律上讲，食用油重复使用必然导致油体变黑变浊，消费者可在食用前仔细观察油体状态，通过其透彻程度和基本颜色判断油质优劣。在此观察的基础上，消费者还可以用汤匙探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有，则说明油存在重复使用的嫌疑。

在对油体经过简单的观察后，亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。品尝鱼块，看有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等，因食用油正常使用中是不会出现以上问题。

(新快报)