在湘西城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖酸菜的摊子。不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢蘸着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。酸菜泡制的方法很多，各家自有绝招，拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传..
　　今天就教就大家一个酸萝卜的做法
      1、将红萝卜洗净切成片(白萝卜色泽不红，一般不用)；

　　2、切好的萝卜放入坛中（所用坛子最好是泡茶坛，以便在坛沿口灌上清水，密封坛口）。然后加米汤和凉开水浸泡，坛子要放在火坑旁边（现在城市中基本没有火坑，没火坑的，可以放到温度偏高的地方，或者放在做饭烧菜的火炉旁，一句话：一定要使坛内温度保持在25℃左右）

　　3、经过三五天后，坛内的酸萝卜便可以食用了。食时，将酸萝卜取出，蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的酸萝卜了。如不佐调味汁，亦酸香可口。

　　坛内酸萝卜吃完之后，剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水，只要放进生红萝卜片，一二夜便可食用，可随吃随取，十分方便。但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度，以使卤水常泡常鲜。这种卤水，使用的次数越多，泡制成醋萝卜色泽越红嫩，味道越加鲜美。

　　（严重注意：此卤水，千万蘸不得任何油、盐之类的物，一蘸上，卤水就会坏掉，一定要注意！！！也就是酸萝卜的卤水要十足保持干净，夹萝卜用的器具，一定是专用，不和其他器具混合）