猪脚很多吃法，卤的，煮的，焖的，炖的，可是大家都很少吃过
　　“酸”的吧。 下面就说说广西灵山“酸猪脚”的作法。
　　
　　1.猪脚买回来，要买猪蹄部位的。
　　
　　
　　2.猪脚洗干净，刮干净毛，斩成一小件。
　　
　　
　　3.放入锅里煮。水要没过猪脚两厘米这样，不用放盐，什
　　么料都不用放。直接清水煮。时间约二十五分钟。
　　
　　
　　4.二十五分钟时间到就把猪脚捞起，放到水龙头下冲洗。
　　一定要洗到一点油花都没有。
　　
　　
　　5.重复3、4步骤，不过煮的时间要减少，大约十分钟。把
　　油都煮出来，然后再捞起冲洗。（3、4步骤最好 进行三次，
　　第一次煮的时间为二十到二十五分钟，第二次要煮十分钟,
　　第三次煮五分钟。每一次的清洗 也都要把附在猪脚上的油花
　　冲洗掉，不能偷懒，随便冲一下。）
　　
　　
　　6.洗干净猪脚滴干水后，做腌制的调料。象图片这样的，
　　是三只猪脚（大约三斤），所用的调料：
　　半碗醋，两汤匙盐，两汤匙糖，蒜四五瓣，生辣椒三个。
　　
　　
　　7.把调料倒到猪脚上拌好，然后倒入凉开水，正好没过
　　猪脚就可以了。把猪脚盖好放入冰箱腌十二小时。
　　大功告成咯。