用鲜芋头切片蒸熟后捣成“芋泥”是驰名海外的潮汕小吃，深受世人的喜爱。
　　做法：1、先将芋头洗净蒸熟，剥去外皮，辗压成芋茸。

          2、先备铁锅放入猪油（最好是用猪油），随后将芋泥及白糖放入，用文火煎熬，并不断用炒勺翻搅，至芋、油、糖充分溶化融合，至有一定粘稠性和光亮度即成。

蒸制法：

将芋泥浆添拌白砂糖，冬瓜霜、红枣、花生末或白芝麻及桂花露，然后用鲜猪朥（猪油脂）充分搅拌均匀盛放在白瓷碗里，置放入蒸笼加热蒸熟而成晶莹亮丽，甜美可口。
　　
　　吃芋泥时要小心--外冷内烫。

每逢中秋佳节，家里都会做“芋泥”，特别惹人喜爱。但由于表层蒙上一层猪油脂，故肉眼往往未明辨其冒烟或稍微有烟雾，这种状如半流质的芋泥，都是热烫烫，此时如果大意贸然入嘴，顿觉口腔及咽喉被烫得疼痛难受。故此，潮州有句包含饮食俗谚：“无烟无烟会烫嘴”。这是提醒人们面对丰盛筵席，举止要讲文明礼貌，充分显示着潮汕人自古十分讲究饮食文化。
　　芋泥没有像做反沙芋那样麻烦！潮汕反沙芋也是一绝啦！