ICE79
ICE79楼现在把我做小龙虾的经验与做法写出来，与大家分享。
材料：清水小龙虾、紫苏、姜、蒜蓉、葱段或韭菜段。
调料：剁椒、藤椒酱、辣椒粉、草果和八角等（大概主角是这几样）
首先把小龙虾从背部抓起来，把头壳去掉后，把显露出来的腮去掉，虾嘴去掉，这些都是脏东西，过程颇为些残忍……
现在小龙虾正当季，有很多虾黄，不过去头去腮的话，虾黄也留不住了。
这就是清水虾，是湖水养殖出来的，清水虾与普通红虾相比干净很多。
清水小龙虾我是在我住的这边菜市场购买的：海珠区大塘菜市场，26块一斤。
我也在淘宝上买过，从湖北寄过来收到都死了一大半，风险比较大。
大家可以自由选择。
我是广东人，但我却是重口味，最喜欢的味道是辣。
我非常喜欢吃小龙虾，就跟你爱吃牛扒爱吃雪糕一样，去过很多地方旅行也就尝过了很多种小龙虾不同的做法与口味，广州不比上海南京武汉长沙等一带，小龙虾在广州始终还是不温不火。
广州也有几家做小龙虾的餐馆，尤其石牌东食街那家面积不足10平方米的小龙虾店，生意特别红火，我也帮衬过很多回了，但是有时会吃到死虾，虾也没处理得很干净，始终吃得不是很放心。
所以要想吃到味道好又干净卫生的小龙虾在广州有点困难，于是我不再求助外面的餐馆了，自己买回来小龙虾，从一开始处理小龙虾要用热开水烫晕才敢动手到现在徒手抓起张牙舞爪的小龙虾直接处理，动作越来越娴熟了。
我买的是清水小龙虾，这种小龙虾买回来就已经很干净了，腹部是白色而不像一般小龙虾是黑乎乎的。
小龙虾有很多膏，我以前也很喜欢用小龙虾的钳子挖虾膏来吃，但听说小龙虾的头比较不健康所以我还是去掉了头和嘴，当然就连虾膏也一并处理掉了。
在家自己动手做小龙虾，不存在死虾！不存在地沟油！不存在洗虾粉！即满足了食欲又吃得安心，虽然处理虾的过程很恼人，不过小龙虾这种食材干净远比美味重要。
