得懿
得懿楼酿造需要耐心，漫长的等待是最考人的。
打算以后都自给自足酱油类了，一是空闲时间多，二是享受酿造的过程，三是吃得安心点。
黄豆酱油做法：
1、泡豆，煮豆，晾干豆，然后加面粉，拌曲，放在竹盘子，用布盖住发酵48-52小时。然后打开布，自然发酵五天，再晒干。捂豆步骤就完成了。
2、适量凉盐水入缸，加进霉黄豆，加进二发曲，搅拌。如果是开缸晒则要用纱布绑好，防止蝇虫叮咬。如果要密封的，盖好盖子就好。最好有阳光晒，盖着盖子晒也行，缸内温度升高更易发酵。
3、初期要每天搅拌，不要高温搅拌，会发酸。每天早上是最好的时间。晒3三月后，可以不晒，移到其它地方，或者原地保持。六个月后就能开吃。
蚕豆酱油，蚕豆是商品霉蚕豆，淘宝上有售。买回后，用凉盐水泡半年即成。比例：蚕豆1水4盐1
豆瓣酱，二个月能开吃。酱油，6个月能吃，8个月味道香，10个月味道佳，12个月颜色红亮。
左边是黄豆酱油，右边玻璃是蚕豆酱油
自制白醋
蚕豆酱，刚下缸拍的。
捂好的霉黄豆
