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八宝炖全鸭

12005谈天说地

今日靓汤  今天是“冬至”,合家夜宴上宜八宝炖全鸭。“八宝”一般由八种材料组成,常用的有干果、蜜饯或时蔬、笋菌,分“甜八宝”和“咸八宝”两类。“八宝炖全鸭”属“咸八宝”,有风栗、百合、白果、薏米、冬菇、猪肉粒和火腿粒,荤素结合,合而为汤,味鲜烩滑,香浓软糯,有健脾益胃之功。
  材料:百合、薏米、冬菇粒各25克,风栗、莲子、白果、猪肉粒各50克,火腿粒15克,光鸭1只,生姜3片,陈皮1/4个。
  烹制:各物浸泡、洗净,并把风栗莲子白果沸水浸后去衣,猪肉粒用湿生粉拌匀,下油镬溅入沼酒调味,炒匀;光鸭去尾部,洗净,把所有材料酿入鸭腔内,用针扎皮孔(但防破裂),鸭肚朝上放入炖盅内,放姜葱陈皮,加入冷开水1500毫升(6碗量),加盖隔水炖3小时,弃姜葱陈皮,撇汤面油便可。进饮时才下适量食盐。
2007/12/22
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KarenMamaKarenMama沙发
想吃啊、、、美国没有冬至,唉
2007/12/22回复
真好。今天下午回去实验一下。
2007/12/22回复
今天是孤独的冬至
2007/12/22回复
2007/12/22回复
2007/12/22回复
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