百香果法式软糖(百度的方子)
(约24颗)
材料:
百香果果浆(去籽)190克
白糖 160克
水饴 40克(白色麦芽糖,也叫玉米糖浆或水麦芽)
苹果胶 7克
ps.多加了2克,原方子是5克
柠檬酸 2克
清水 3克
硅胶24连半球连模一个或者其他合适的硅胶模具或者不沾模具
做法:
1.把苹果胶与20克白糖混合。柠檬酸与3克清水一起拌匀。
2.百香果果浆入锅小火加热至温热约40度时(需要一个温度计大概测量下),往里拌入苹果胶白糖混合物,轻搅融化。
3.继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的140克白糖和玉米糖浆,轻搅均匀。
4.继续小火熬煮果泥,到107度的时候(锅内持续的冒大泡,果泥开了之后至少持续煮10分钟左右,注意搅拌,请注意看下图的状态,刮刀上是非常非常粘稠的状态),离火往里加入柠檬酸混合物,拌匀。
5.迅速把果泥分装入模具中,室温冷却至凉即可完整脱模。动作一定要够快,天气冷,很容易降温凝固。
6.把软糖在细砂糖中滚一下,可以用力的用手捏一捏,使之表面沾满糖即可。可室温密封保存1周。
7.如果感觉软糖的形状不是很完美,在滚细砂糖的时候,可以用手塑形。因为这种软糖富含果胶,是比较软的。