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你还在吃假蜜吗，想要辨别真假蜂蜜，看云南小子让你学会如何辨别真假
20715谈天说地
说起蜂产品，先说说这个行业吧，从我记事起，我家里就养了很多群蜜蜂，那时候我们还小，虽然我们是平原地带，但是每年田里的油菜花，村落里的泡桐花，洋槐花，枣花，椿树花，还有秋季的芝麻花，一个小花期接一个，虽然是定地养殖，父亲也把这一群小生灵伺候的井井有条，每年的蜂蜜都不少取，那时候蜂王浆价格非常之高，记得当时一公斤王浆收购价格在200元人民币左右，要知道当时鸡蛋一元钱可以买10个啊，总印象父亲每次去县城送王浆，都是拿一个小的黑皮包，早早的就出去了，回来的时候自然给我带不少好吃的，嘿嘿。很怀念那时候的童年。。
2000年以后，随着经济的发展，环境气候的恶化，加上蜂产品企业发展垄断了蜂产品市场，国内蜂产品的价格已经被少数大企业控制，产量少了，蜂产品价格却降低了，定地的养殖已经不行了，所以加入了追花夺蜜大军行列，南下两广，北到内蒙东北，都留下了父亲的脚印。但养蜂可以说是苦力活，蜜蜂迁场，装车卸车，这都需要年轻劳力。转场养蜂在外风吹日晒，居无定所，而且放蜂一般都位于深山老林， 而且蜂蜜收成有大小年之分，遇上大年，但是上演的却是多收了三五斗,遇上小年，蜂蜜欠收，就盼望着来年是大年，就这样枯燥且无比辛苦的工作一年一年重复着。。。
新人都不愿意继承养蜂，父亲也不愿意我们重复走他的路，而现在养蜂环境随着环境气候的恶化而越来越少，物价上涨的速度是蜂蜜价格上涨的数倍，养蜂行业越来越混乱，蜂蜜标准混乱，越来越多的问题都摆在这个行业的面前。
今天就不多说这个行业，先说下市面上的蜂蜜吧。市面上蜂蜜种类繁多，但是蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。这是百度百科这么定义的，也就是说，要形成蜂蜜，必须要有花，没有花就不会有蜜，这个很显然了，那淘宝上的灵芝蜜从何而来，难道菌类的灵芝可以开花？ 光有花还不行，还要有适宜的温度，植物开花泌蜜的适宜温度是16－30℃，当气温低于10℃时，蜜腺萎缩，蜜蜂在低温也不会出房采蜜，哪雪莲蜜从何而来？？？ 在说桃花蜜，这个就有点意思了，淘宝网卖疯了，卖家一边吹嘘此蜜极其稀少，一边月销上吨，可事实是，桃花蜜我父亲养了这么多年蜜，从来没有听说过有蜂友采到桃花蜜。悲剧了吧。。。 可事实就是这样。 也许会有桃花蜜，就像野玫瑰蜜一样，被人吹的神乎其神，野玫瑰蜜真有，就是所谓的蔷薇蜜，也叫刺梅花，我父亲养这么多年蜂，只取到过一次，而且极其少，根本无法形成商品蜜，就是这么怪，不是有花就有蜜，跟当年气候有很大关系。但是市面上的玫瑰蜜却是一年一年的这么卖着。在说野菊花蜜，我可以负责的告诉大家，这个是没有蜜的，有良心的商家，可能是拿向日葵蜜冒充，无良心的商家大家自己想吧。 在说金银花蜜，由于金银花呈细长状，蜜蜂根本无法钻进去采到蜜，市场上的这种蜜从何而来，大家发挥想象吧。 还有什么人参蜜等，一只蜜蜂要酿出1千克的蜜，需要吮吸几十万个花朵。因此只有蜜源植物丰富的地方，才能形成蜜源地，你当人参是大萝卜啊。满地种植的都是。。。。而且采蜜的季节，养蜂人都把蜜蜂繁殖的很多，如果没有蜜采，是要喂糖水的，因为蜜蜂也需要食物，我家一百多群蜜蜂，如果采蜜季节喂养的话，一天要一百来斤糖水，也就是说，只有每天采集超过这个数目，我们才能取到蜂蜜。。。 如果只有少量的花，根本不够蜜蜂内部消耗的。。。
一直觉得蜂蜜是有生命的，天气热的时候，呈现给大家的是液体，摇动还会起细细的泡的，随着天气的变冷，蜂蜜会越来越显得粘稠，然后可能会变成猪油样的固体，不同品种的蜂蜜从气味，颜色，口感不尽相同，就算是同一种蜂蜜，采集的地理位置不同，有可能也有不同的颜色跟口感。(比如我们河南三门峡地区的荆条蜜跟伏牛山地区的荆条蜜颜色口感就有不同。湖北的油菜蜜跟河南的油菜蜜口感，颜色都不同。) 蜂蜜有颜色浅如水的，有黑如墨汁的，有浅绿色的，还有褐色发红的，（如果有人给你拿一瓶黑色液体或者浅绿色的液体说是蜂蜜，我估计大家会说是假滴）但是大多数都是浅琥珀色或者琥珀色。。 从香味来说，有清香的，也有浓郁的香，还有特殊难闻味道的。。。有不易结晶的蜂蜜，有结晶后细腻如奶油的，有粗砂块状很硬的。 蜂蜜结晶是蜂蜜固有的物理特征，结晶不是掺了白糖的结果，反倒低温长时间不结晶的蜂蜜更值得怀疑，蜂蜜结晶的适宜温度是13摄氏度左右，而且蜂蜜结晶是一个长时间的过程，太低于，太高于这个温度都会影响蜂蜜结晶，影响蜂蜜结晶的因素有很多，蜂蜜只有不易结晶，我接触蜂蜜这么多年，真正完全一点不结晶的蜂蜜是不存在的。 有意思的是，我们可以扒拉下淘宝，所有结晶蜂蜜价格都是比较高的。价格非常之低的蜂蜜，几乎没有结晶，有些只能在瓶底出现几个像雪花一样的结晶。但是这种不结晶蜂蜜，却是热销蜜种。
在说下蜂蜜的品质，国内衡量蜂蜜品质的标准主要是波美度，比较专业，简单说吧，就是含水量。就好比我们卖粮食，含水量越低，蜂蜜品质越好。蜜蜂从花上采集回来的叫做水蜜，含水量极高，通过蜂蜜不停的酿造，煽动翅膀，除去大多数水分，才能形成高品质的成熟蜂蜜，然后蜜蜂会用蜂蜡把存储蜂蜜的蜂巢封起来，表示酿造成熟。可以存储起来，以备外界没有蜜源的时候来食用。由于成熟蜜酿造时间久，比如一个油菜花期，可能只有30天采蜜时间，这个是最大的花期了，除去天气因素（刮大风，下雨蜜蜂是不能采蜜的）时间很短。如果取成熟蜜，要让蜜蜂酿造3到5天甚至一星期之久，那我们只能取很少次数的蜜，如果取水蜜，可以每天取。。取出的数量是不会有太大的差异，这样收取的蜂蜜数量会有很大差异，说到这里，在说下国内商品蜂蜜的加工方法，国内商品蜜大多数是浓缩蜜，就是拿水蜜通过高温，降低气压等手段除去多余水分而形成的。这种蜜波美度能达到43度，含水量极低，而且符合国内蜂蜜标准。所以加工企业不愿意高价回收成熟蜜，而愿意拿极低的价格来回收水蜜通过浓缩而生产商品蜜，由于通过高温加工，蜂蜜的香味丧失，活性成分破坏，而且不会因为天气热蜂蜜摇动蜂蜜产生气泡而涨瓶。。。还能拉丝，加工中还可以过滤掉蜂蜜结晶所必须的结晶核，使蜂蜜不结晶，从而符合大众的消费习惯。。。但是这种蜜不管任何蜜种，吃起来都是一个味道。这就是为什么超市的蜜都一个味的原因。。
顺便说下巢蜜吧，有些朋友对蜂蜜比较懂，以为买巢蜜就不会有假了，我们刚说过，酿造成熟的蜂蜜，蜜蜂采会封盖，这个是蜜蜂的习性，但是这种蜜成本极高，主要是花期时间太宝贵。 现在有些人在无蜜季节大量饲养蜜蜂水蜜，让蜜蜂酿造成巢蜜。 但是这个价格也是比较高的，更有甚者，饲养蜜蜂糖水形成巢蜜来卖。。 之前我淘宝一个顾客说在其他店铺购买的老巢蜜，闻起来有一个臭脚丫子味道，蜂蜜是不会有这种味道的，老巢会有特殊的味道，但是也不是这种难闻的味道，至于为什么老巢蜜是这个味道，也许只有卖家清楚了。。 还有就是，如果是真正的野蜜，也就是纯正的百花蜜，味道是纯正的甜中带酸，这个酸味不是馊了变质，而是只有真正的野蜜才有的味道，酸味来自于各种野花的花蜜中的酸，是最自然的味道，所以各位买了之后试一下，甜甜的没酸味的话就不是什么野蜜，一般来说真正的野蜜都是百花蜜，也是上等的品质不错的蜜，有机会大家可以去试一下，看野蜜和市面上的合成蜜的不同。
这些年随着中国经济的高速发展，一蜂蜜市场也越来越糟糕，一些不法商贩为了牟利，竟然利用大米糖浆制造假蜂蜜，各大新闻媒体都有报道，市场上的蜂蜜真的让人们很不放心，我绝对不是在这危言耸听，现在市场上充斥着大量的糖浆水！
早些年养蜂人的收入还不错，那时候我国的环境还是比较好的，气候也很正常，养蜂人很少有去追逐花期没有取到蜜的，养蜂是靠天吃饭的，在蜜源的场地里，天气好，有蜜的花儿开的旺盛，流蜜才好，所以早些年养蜂收成也不错，当时蜂蜜的行市也很好。可是2000年以后，随着中国经济的阶梯式告诉发展，环境遭到严重破坏，气候也变的异常起来，天气忽冷忽热的，旱涝不均，该热的时候不热，该冷的时候不冷，要么大旱，要么大涝，年景不好，如果蜂农的养蜂技术不过关的话，蜂群也不壮实，流蜜情况不好，有可能蜂农就取不到蜜！所以另一点辨别的就是，上好的野蜜不是什么时候都有，野蜜的蜜蜂是人养的，但是却是让它们自由飞去采蜜，花的品质也是对蜜的品质的一大考验，如果能有运气买到高原山地或者是原始森林的野蜜的话，也是老饕的一大享受，要买野蜜，问卖家有多少，如果他说有很多随时都有的话，那你一定要小心了，到时候到手上的蜜不是其它类型的蜜就是合成蜜，除非是说他的蜂场大的不得了那种，不然不是什么时候都能割野蜜的。
更可恨的是，随着科技的发展，一部分商人人为了追逐利益，竟然通过工业方法大批量制造假蜜，精包装一下，高调地流入市场，有的还花费巨资做广告。社会上从来没有吃过真蜂蜜的人还是很多的，他们不懂的如何辨别真假蜂蜜，从他们第一次吃蜂蜜，都是吃的假的，一次买到假的，吃上去是甜的，感觉味道还行，第二次，吃的还是假的，感觉还是那个味道，慢慢的习惯了这种味道，在他们的思想意识里，蜂蜜就是甜的，他们从来不知道蜂蜜还有天然的那种花香味，从来不知道不同种蜂蜜颜色，口感不同，从来不知道蜂蜜还会结晶，不信您去超市看看，国产的那种品牌蜂蜜有几种会结晶的，然后您去看看国外的蜂蜜，那种二百多克都要一二百块的进口蜂蜜是膏状的（结晶态），他们更不知道蜂蜜还有成熟蜜和水蜜之分！
我上大学的时候，班中的一些女同学爱美，她们常年吃蜂蜜，后来偶然知道我家是养蜜蜂的，就问我超市的蜂蜜是不是真的，我说你买的什么蜜呀，她说吃的是玫瑰蜜，人参蜜什么的 ，我听后当场就说你那蜜不是真的，我问她，你那蜜甜吗，她说不甜呀，我说真蜂蜜一定是很甜的！她们都是比较好奇，去买东西都是看包装，看说明，上面写的效果越厉害，她们就感觉那个很好，我说我家养了几十年的蜜蜂，常年在外追逐花期，云游四海，结识了来自五湖四海的蜂友，也没发现过他们采到过人参蜜，倒是玫瑰蜜吧，还有点，那个是野玫瑰蜜，而不是玫瑰蜜的，但是那种蜜量很小，另外也是一个稀缺蜜源，不知道那些年会流点蜜，很难市场化，在超市买到这种蜜，根本不可能是真的，后来她让我从家里给她带一瓶蜂蜜，我当时给她带的是一瓶结晶的荆条蜜，她说你的蜂蜜是不是掺白糖了，我当时都无语了，可见我们有多少人对蜂蜜是一无所知呀！
不但我那同学看到那种结晶的蜂蜜会认为掺了白糖，其实还有好多人看到那种像猪油块子那样的蜂蜜认为那里面是掺了白糖了！这个要归咎于那些常年充斥在市场上的假蜂蜜，因为市场上的假蜜都是液态的，粘稠粘稠的，无论何种蜂蜜都是统一的颜色，长时间接触这样的蜂蜜，消费者也搞不懂了，在他们的印象里蜂蜜是液体的，是那种粘稠粘稠的液体，能拉丝；另外他们还认为真蜂蜜吃上去不甜。
下面我要详细说说真蜂蜜的一些特性：真正的纯蜂蜜有天然花香味，如果不是太浓用力摇一摇蜂蜜会产生丰富的白色泡沫，瓶子会胀，直接喝一口有明显的辣喉感！ 真蜂蜜是很甜的，不知道为什么好多人说真蜂蜜不甜，或许是在超市买的那种“蜂蜜”不太甜吧！我感觉辨别真假蜂蜜的非常实用的一种方法就是大家直接喝一口蜂蜜，如果有明显的甜的辣喉咙的感觉，那恭喜您您吃的是真蜂蜜~！
吃蜂蜜也很多年了，这些基本常识还是懂的！不过我婆婆从老家帮我带的蜂蜜，一年四季结晶不化，颗粒感很重的，淡黄色的蜂蜜，说是野蜂蜜。请教一下有这样的蜂蜜吗？
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蜂蜜结晶后，如果要融化必须达到四十度以上才能完全融化，蜂蜜最容易结晶的温度是13摄氏度左右，一般到了冬天气温比较低，蜂蜜结晶比较快，如果蜂蜜浓度比较高，结晶就比较硬一些，但是蜂蜜结晶的硬可不像在咱们吃的糖块那样的硬，蜂蜜结晶的硬度可以拿一根筷子稍微用点力便能插进去，深色蜜结晶后颜色都会变浅，这是普遍的蜂蜜结晶现象，一般有经验的人根据结晶后的蜂蜜颜色便可判断出液体时的颜色，蜂蜜结晶后，如果大家没有吃完，过了冬天随着气温升高，蜂蜜便开始慢慢融化，到了第二年夏天这种结晶蜂蜜便开始出现上下分离的分层现象，上面呈现液态，下面是结晶态，并且上面的液体蜂蜜会变的非常稀薄，这些都是正常的现象，一般有些人不懂的会说，怎么在养蜜蜂那里买的结晶蜂蜜，怎么到了第二年夏天还没完全融化，下面出现了一层白色的沉淀，这时候是上下分离的状态，有些人就认为那是白糖，说是养蜜蜂的给他们掺了假！其实他们吃的都是纯正的蜂蜜，只是他们对蜂蜜这种结晶的现象不太了解，蜂蜜结晶后要想融化掉温度一定要比较高，才能完全融化，一般要想把结晶的蜂蜜融化掉，可以将蜂蜜放入水温超过40度低于60度的热水中，进行热水浴加热，这样蜂蜜便会完全融化掉！ 以上的这些是我朋友蜜蜂弟的帖子，他家在云南三代养蜂，我和他是很好的朋友，帮他转一下，希望大家能多注意市面上的蜜，因为真的100瓶里面98瓶是假的，假蜜害人的！
2014/12/15
gchu2
可爱阳光宝贝
广州喜迎门设计
