图片中全部是假和劣质燕窝。如何挑选燕窝呢?
选
燕窝主要是屋燕和洞燕,自然界绝无血燕。血燕皆为商家染色而成。洞燕是金丝燕在原始的洞穴中建筑的燕巢,但洞穴卫生条件差,导致成分不稳定,仅因稀少而昂贵。屋燕通常也称白燕和官燕,是比较理想的选择。
看
燕窝结构是丝状,纤维明晰,对着光看呈半透明状,丝丝分明,燕盏不厚重;而刷胶处理过的燕窝则表面很光滑,纤维粘连,甚至呈片状。纯正燕窝是浅灰或淡黄色,每片燕窝都有少许颜色差异为正常。通常手工挑毛无法100%彻底挑除燕毛,而会留有极细小的弱毛多呈黑点状,为正常。如果燕盏上没有任何细毛和黑点,且每盏颜色均匀一致,则有漂白的可能。
闻
燕窝干燥时无气味或极微蛋白味。如有刺鼻化学味可能是防腐剂或漂白剂。如有霉味和氨味可能是喷水运输霉变导致。
泡
纯正燕窝半小时就会泡开,碗内的水仍然清澈,燕窝丝条清晰,柔滑,稍有弹性;但加胶的燕窝纤维已经固化,所以泡几小时都无法彻底泡开,而且水发黄,摸起来有木质感,硬而涩。
炖
纯正的燕窝炖好后呈半透明状,丝条仍然清晰,闻起来有一股蛋清味,口感滑嫩。