林师傅介绍他的烹饪理念：任何辅料和烹饪方法都应该是为了带出而不能抢夺食物本身的味道。蟹籽沙律鲜甜蟹柳丝拌上清爽青瓜丝，末了撒一把蟹籽，简简单单却又舒舒爽爽，由清新的前菜开始，带上舌头来一场味蕾之旅。



三点刺身拼盘蓝鳍吞拿鱼大腹，源自大西洋35度纬度的大自然恩赐，入口无渣无根，唇齿与之碰撞、撕扯，享受粗暴快感



来自挪威的三文鱼则油甘细腻，每口都能感受到鱼肉的油质丰盈。



大虾刺身用高脚小酒杯盛装，虾肉鲜甜，辅之以苏子叶的独特香气也是很妙。怀石特制寿司、软壳蟹卷两道寿司都是师傅现场展示制作技巧，概叹职人巧手。

师傅先将从浸泡了40分钟清水再捞起沥干的米粒，以1000:1:1的比例加上昆布水和清酒煮米成饭，再用“过手不超3秒”的时间捏成圆形的寿司饭底；选取蓝鳍吞拿鱼第三段的优质鱼肉快刀剁碎，混合姜末，葱蓉铺设在寿司饭面；加上虾肉、带子装饰上碟。食的是师傅手艺，品的是空禅意境。食的是师傅手艺，品的是空禅意境。



一生褪壳13次的蟹，将它某一次的精华奉献了给我们，炸得酥脆，铺上蘸了沙律酱的米饭上，裹一层薄薄脆脆的紫菜，卷好，对切，平铺，上碟，请君细尝。

铁板大咎虾热力透过铁板传递，大虾随着温度飘香，师傅点拨着料理铲演绎美食在铁板上的赤热之舞。



矶煮鲍鱼酱油与糖，是不是只会令人联想到粤菜？



这道选用了大连三头鲍，加上昆布，鲣鱼熬煮了16个小时的浓汤精华，辅之以清甜大根萝卜，最后用干辣椒，蜜糖，红糖，味淋，清酒，万字浓口，东字淡口作调味的矶煮鲍鱼，可以说做法简单，也可称做法非凡。

地狱拉面一碗完美的地狱拉面最看重三个方面：面条本身的爽口劲道；汤底蒜香与辣椒的比例；真正肥瘦五五对分的五花肉。



这一碗拉面不仅三者均以具备，连鸡蛋也是溏心的，一碗下肚，微汗渗出，意犹未尽。

怀石日本料理餐厅
地址：番禺区番禺大道长隆酒店2号大堂4楼
电话：020-84786838